超值靓汤王 (吴洵 李慧君 繁体) PDF下载

前言

“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是南粤男女老少们日常生活的幸福源泉。” 汤水在中国有超过五千年历史，对南方人来说，它更是生活中不可或缺的元素。

汤水有这么重要的地位，是因为它制作需时，必须投放大量时间去预备、烹煮和调校火候，才能把寻常可见的食材，变化成一碗甘甜鲜美而又有益健康的汤水。而当中的材料搭配，往往要根据喝汤者的身体状况作出调整，所以汤水传递的，不但是口腹方面的满足，更包含了无限的了解、关怀与爱心。营养滋补身体、情意滋润心灵，两者结合，把最好的都浓缩于汤水之中，难怪在中国饮食文化里，没有太多食物可以取代它的地位。

当然，要数最重视汤水文化的，就非广东人莫属了。广东人煲汤不仅要色香味俱全，最好还要天天新款、日日不同。可是要煲出美味汤水，汤料如何配合、过程细节如何处理均须留意。为了让读者轻易掌握其中秘诀，我们特别编写了这本《超值靓汤王》，提供近1200个汤谱，包括老火汤、炖汤、滚汤和羹的制法。

另一方面，不同材料本身的性味、营养和品质，绝对会影响汤水的味道和滋补效果，然而一般人较难掌握相关资料，以致出现错配的问题，又或是面对众多食材却无从入手。有见及此，本书把汤谱分成肉类、水产、蔬果及干货四类，并精选了数十种常见食材，详细列明其特性、性味、营养成分和选购要点，条目分明而且一目了然，让大家根据自己的口味和需要，按图索骥，烹调出超值靓汤。

此外，我们深深了解到汤水蕴含的情感交流，所以特设专题部分，介绍帝苑轩和得龙大饭店的健康食材汤谱。在家中收藏一本《超值靓汤王》，不仅可以随时翻阅，为自己和亲友煲出最窝心滋润的汤水，更可以细味当中的情感，亲身体会汤水文化最核心的价值。