前言
“汤是广东饮食文化的全部底蕴,更是南粤男女老少们日常生活的幸福源泉。” 汤水在中国有超过五千年历史,对南方人来说,它更是生活中不可或缺的元素。
汤水有这么重要的地位,是因为它制作需时,必须投放大量时间去预备、烹煮和调校火候,才能把寻常可见的食材,变化成一碗甘甜鲜美而又有益健康的汤水。而当中的材料搭配,往往要根据喝汤者的身体状况作出调整,所以汤水传递的,不但是口腹方面的满足,更包含了无限的了解、关怀与爱心。营养滋补身体、情意滋润心灵,两者结合,把最好的都浓缩于汤水之中,难怪在中国饮食文化里,没有太多食物可以取代它的地位。
当然,要数最重视汤水文化的,就非广东人莫属了。广东人煲汤不仅要色香味俱全,最好还要天天新款、日日不同。可是要煲出美味汤水,汤料如何配合、过程细节如何处理均须留意。为了让读者轻易掌握其中秘诀,我们特别编写了这本《超值靓汤王》,提供近1200个汤谱,包括老火汤、炖汤、滚汤和羹的制法。
另一方面,不同材料本身的性味、营养和品质,绝对会影响汤水的味道和滋补效果,然而一般人较难掌握相关资料,以致出现错配的问题,又或是面对众多食材却无从入手。有见及此,本书把汤谱分成肉类、水产、蔬果及干货四类,并精选了数十种常见食材,详细列明其特性、性味、营养成分和选购要点,条目分明而且一目了然,让大家根据自己的口味和需要,按图索骥,烹调出超值靓汤。
此外,我们深深了解到汤水蕴含的情感交流,所以特设专题部分,介绍帝苑轩和得龙大饭店的健康食材汤谱。在家中收藏一本《超值靓汤王》,不仅可以随时翻阅,为自己和亲友煲出最窝心滋润的汤水,更可以细味当中的情感,亲身体会汤水文化最核心的价值。
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