序
市面上大部分面包店为了减省成本，都采用膨胀剂、乳化剂、防腐剂等化学物质。为了避免进食有害健康的化学添加剂，很多家庭都自制面包，油、糖、盐分都可以自己控制。自己亲手做天然健康面包给家人吃，新鲜又软熟。
“工欲善其事，必先利其器”，做任何事情都要做好准备功夫，打好根基；做面包也不例外，一切要由练习搓揉手法开始。面包软熟与否，取决于面糊质素，可见搓揉技巧对面包口感有着重大影响。
韦太拥有多年手搓面包教学经验，做事一丝不苟、心思细密，每个步骤、份量都经过精心研究，务求食谱准绳度做到最高。最新著作《全手工低温做面包》就是贯彻这种精神，内容深入浅出、教法详尽，毫不保留地公开搓包秘技，让新手也可以轻易学会家庭式搓包技巧及发酵方法。
是一本绝对值得好好阅读和收藏的好书！
师兄烘焙煮教室 Eric Siu
自序
第一本与万里机构合作的面包食谱书《我爱手工面包》是在2012年7月出版，当时我教授手搓面包一年多。内容全部教授手搓面糊及我自创的“蒸笼发酵方法”，这方法绝对适合一般家庭使用。
在这么多年来，我全年无休地教授手搓面包课程，希望借此机会让更多朋友学会在家做出松软而又无添加剂的面包，与家人及朋友一齐分享。虽然是我这五年多都是以私人教授课程为主，但曾跟我学过手搓面包的学员也超过二千多人，当中大部分都是面包初学者及海外朋友。这些年来，我持续教给学员的方法，都是理论与实习并重，及会采用家庭式发酵方法，希望让每位学员回家后即时能将课堂上学到的搓揉及发酵方法用出来，成功机会远远超过一般采用发酵箱的方法。同时，在我超过五年的教学过程中，对于一般初学者会遇到的问题更为了解。
近这两三年间，学做面包的朋友不断上升，原因主要是不想再继续吃市面出售添加了不知名添加剂或其他化学剂的空气面包。做面包的方法也更加多样化，有冷藏发酵法、加面种法、中种法、汤种法、低温发酵法等等。有时间去做面包的朋友，会自行养天然酵母，目的都是追求食出面包的原有香味。以我个人而言，只要懂得2 – 3种方法已足够，而工作忙的朋友，单采用“低温发酵方法”已足够应付日常所需。
今次再度与万里机构合作，除了采用第一本书的原有方法之外。食谱内容更精心挑选一些大家常做的面包及提供更多款适合上班族朋友的方法。
新读者或面包初哥的朋友，如对食谱内容有疑问，欢迎随时到访韦太的网站及facebook专页交流心得或来电邮查询。
韦太
2015年7月
目录
8 怎样在家做出松软的面包？
10 做面包的材料
13 基本用具
14 做面包不可不知的要点
16 基本面糊搓揉及家庭式发酵方法
20 蒸笼发酵法
21 低温发酵方法
23 基本面糊-直接法（甜/咸面糊）
24 汤种法
26 液种冷藏法
27 预拌粉-基本面糊搓揉及发酵方法
开始烘焙
健康面包
32 亚麻籽包 34 全麦吐司
36 玉米包 38 红曲桂圆包
40 杞子核桃吐司 42 燕麦包
44 紫薯吐司 46 葵花籽辫子包
48 多谷四叶包 50 黑糖提子包
52 黑芝麻吐司 54 无花果核桃乡村包
港式面包
56 炼奶包 58 墨西哥花环卷
60 开心果芝士条 62 番茄奶油脆猪
64 葵花籽黑白芝麻餐包 66 芝麻肠仔包
68 朱古力墨西哥包 70 心形吞拿鱼包
72 沙律芝士肠包 74 热狗包
76 白汁鸡肉包 78 菠萝乌鱼包
80 椰挞 82 提子条
84 日式红豆包 86 日式菠萝包
88 鸡尾卷 90 免炸冬甩
92 鸡尾包
欧陆包
94 墨糯米法包 96 烟肉海鲜芝士焗法包
98 球形法包 100 芝士粟米意大利包
102 烟肉芝士吐司 104 猪柳蛋包
106 香脆番茄火腿麦穗包 108 芝士法包
110 杏仁牛奶皇冠包
薄饼类
112 Focaccia 114 印度薄饼
116 口袋面包 118 墨西哥薄饼
120 意大利面包棒 122 比利时松饼
124 莎乐美肠烟肉蘑菇薄饼
126 附录：常用面包馅料和包面料
烘焙面包常见问题
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