前言
休闲食品是食品工业近年来开发并发展起来的一种新型食品。所谓休闲食品,就是让人们在闲暇无事,看电视或聊天时消磨时间、增加口福的一种零食,是一种吃不饱、不会引起饱腹感的小食品,它可以使人们在休闲时能够获得更为舒适的感觉和享受。
休闲食品是经蒸、煮、炒、炸等加工而成的一种色、香、味、形俱佳的小食品,可随时食用,是旅游观光、招待客人、馈赠亲友和欢度节日的必备食品。
休闲食品的种类很多,就其加工原辅料来讲,主要有以下几类。
① 果仁类休闲食品:如奶油瓜子、五香瓜子、话梅等。
② 花生类休闲食品:如蜂蜜花生、鱼皮花生、琥珀花生等。
③ 糖类休闲食品:如麻酥糖、牛皮糖、孝感麻糖等。
④ 果品类休闲食品:如苹果脯、膨化红枣、琥珀桃仁等。
⑤ 瓜菜类休闲食品:如糖蜜西瓜条、哈密瓜脯、南瓜脯等。
⑥ 菇菌类休闲食品:如蘑菇馅饼、香菇肉松、油炸姬菇等。
⑦ 薯类休闲食品:如马铃薯脆片、甘薯饼干、香酥薯条等。
⑧ 豆类休闲食品:如糖酥黄豆、怪味蚕豆、奶油豌豆、绿豆糕等。
⑨ 谷物类休闲食品:如膨化锅巴、小米薄酥脆、玉米面包等。
⑩ 鱼、肉类休闲食品:如五香烤鱼、香酥银鱼、牛肉干等。
休闲食品的加工,设备可土可洋,规模可大可小,十分灵活方便,并可根据市场行情,及时转换品种的加工方向,以利于提高经济效益。
本书在编写时参阅和吸收了前人的一些研究资料,特此致谢,不妥之处敬请原谅与赐教!
让我们携手并进,在休闲食品这块宝地上,为丰富人类的物质生活提供更多更好的健康小食品。
——严泽湘
2016年8月
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