前言
在饮食杂志上每星期供稿一篇，转眼已近八年，普及而合乎健康的食材差不多已用过，又不愿采用鲍参肚翅珍贵作料，大有捉襟见肘之虞。
虽然决心要维持粤菜百年来的优良传统，也不甘舍本逐末去做些四不像的菜色，我仍不免因食材的全球化，沾染了一些非粤菜的口味。我就算顽固，也不能不随波逐流，兼用一些外来的食材，加一些现代烹调方法去演绎传统粤菜。
在既定的条件下，一般的菜馔已做得差不多了，我转移到平生在家中吃到精粗俱备的食物。这些菜馔包括我儿时在祖父家中吃到的美食、在外国自学的家庭饭餐、教烹饪时的课题、义务为美国抗癌会上 门到会的古老排场大菜和我留港时一日三餐的膳食，只要出自我家厨房，都可算是家馔。
现今印刷技术突飞猛进，彩色图片已成食谱必备，因此操作步骤与食谱同样重要，在杂志上省略的图片，在本书内都有机会补回，使用者更易跟随食谱操作。附带的短文，多和家庭生活有关，显示家馔的特色。
希望读者喜欢这套小书，多加使用，也请饮食方家，不吝赐正。
江献珠
2011年2月谦于香港
目录
前言 ……4
肉类·家禽
不生的「生炒」 | 生炒椒盐排骨 ……8
母亲节感怀 | 泰式青咖喱 ……12
一点感想 | 芋头扣肉 ……16
麻辣之乡 | 肉丝炒红椒 ……20
不堪回首话当年 | 鸽脯炒时蔬 ……24
在香港吃鸭的日子 | 陈皮鸭 ……28
长白山雪雁与虫草花 | 虫草菌炒天山雪雁丝 ……32
宗教食品 | 印尼红鸡 ……36
水产
记得 | 蚬肉生菜包 ……40
这块东西叫做「猪网油」 | 网油蟹卷 ……44
每位上 | 野菌鸭汁烩海参 ……48
「代劳」，可乎？ | 绿柳鱼丝 ……52
淡水虾仁的情意结 | 大地鱼炒淡水虾仁 ……56
夏日也可以美好 | 虾仁炒凤眼果 ……60
人如其食 | 带子瓤明虾 ……64
读者缘 | 巨型珧柱日本蒜脯 ……68
理想的破灭 | 炒豉椒鲗鱼球 ……72
蔬果·豆腐
鱼翅瓜的故事 | 松茸鱼翅瓜盅 ……76
老婆婆上街市去 | 双鲜烩南瓜球 ……80
茄红素 | 五色蔬菜浓汤 ……84
芸芸众豆 | 火腿拌芸豆 ……88
| 姬松茸焖千千结 ……
闲话玉子豆腐 | 花蛤拼玉子豆腐 ……92
自作自受 | 上素冬瓜盅 ……96
幕后英雄 | 干贝扒津白 ……100
漫游于苦乐之间 | 姑姐斋 ……104
夏日凉菜 | 红菜头沙律 ……108
| 生晒虾干拌芹菜 ……
| 酥炸菇丝 ……
戴帽子 | 合菜戴帽 ……112
「番茄塞肉」的联想 | 瓤番茄 ……116
在医院里 | 虎皮尖椒 ……120
汤羹·面食·小食
「通粉」杂忆 | 蟹肉芝士焗通粉 ……124
碗仔翅的变奏 | 精装碗仔翅 ……128
迟来的谢意 | 船家炒饭 ……132
玉米与基因工程 | 百花燕窝玉米糕 ……136
正宗何价 | 炸酱稻庭手造面 ……140
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