《中国大厨 看图识香料》PDF电子书下载

序言

这里所提及的香料，是狭义上的“香料”，指的是能在烹调中使用的一些中药材。古人从最简单的烤肉、烤鱼开始，就在大自然中寻找适合入菜的香料。尝尽百草的神农，不仅奠定了中药理论基础，也为烹饪开辟了香料入馔、药进食补的传统。如能熟练掌握香料入菜的技巧，不但可以为某些食材减膻祛异，还能为菜品增香赋味，达到出神入化的效果，因此，“秘制料包”曾是很多大厨闯荡江湖的“一招鲜”。

本书就为读者解开了那个神秘的料包，让你一探究竟：香料在打碎之前到底长什么样子？卤水中的香料该如何配伍？香料调酱如何使用？用于火锅炒料时先后顺序是什么？

编者收录了近30种烹调中常用的香辛料，以图文并茂的形式详解其特性及在烹调中的用法；“运用之妙，存乎一心”，几位资深大厨仿神农遍尝各味香料、几近丧失味觉，也要寻出香料包里的规律，他们分享的“香料实用经”堪称无价之宝；香卤鸡、卤猪手、卤牛肉、卤牛头、卤鸭脖、腊汁肉等知名卤味的独门配方“无码”呈现，配方详实、细致入微；十款秘制酱料让你将香料入酱的技巧一次收入囊中；川式、河鲜、泡椒、荔枝味……六款经典火锅底料风味各异。本书既可作为小厨入门的香料实用手册，也可为一线大厨提供“他山之玉”，开拓香料应用的更多思路。

由于编校时间仓促，水平有限，疏漏之处难免，诚心希望各位读者批评指正。