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《2025配料干净酱油品类发展和趋势报告》.PDF tSfc
本报告由益普索（Ipsos）发布，聚焦配料干净酱油品类的市场现状、消费群体、应用场景及购买驱动因素，全面解析行业发展趋势与竞争方向，为品牌布局提供数据支撑。
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- 市场规模与增速：中国调味品行业 10 年规模翻倍，2024 年达 4490 亿元，酱油作为核心品类占比约 1/4，保持稳健增长。配料干净酱油表现亮眼，2022-2024 年持续双位数增长，2024 年增速达 29.4%，未来三年有望占据品质酱油市场 63.9% 的份额。
- 核心驱动因素：
- 产业端：供给侧改革推动产能升级，酱油行业从 “规模导向” 转向 “技术 + 规模” 双驱动，高端化趋势明显。
- 消费端：品质消费升级，消费者自我关爱意识增强，饮食健康关注度提升，愿意为 “干净配料” 支付溢价。
- 渠道端：商超品类升级 “去低端化”，即时零售、前置仓等新模式降低消费者价格敏感度，加速高端产品流通。
- 核心人群特征：消费者普遍追求饮食健康，按需求与厨艺水平可分为三类细分群体：
- 健康专注者：20-29 岁未婚人群为主，月均收入 17017 元，做饭频率中等，厨艺需求低，优先关注配料表干净（无防腐剂、添加剂），偏好减盐、有机款，购买渠道以社区底商、便利店为主。
- 健康美食家：30-39 岁已婚有孩群体居多，月均收入 19780 元，做饭频率高，追求健康与美味平衡，酱油功能细分明确（炒菜、凉拌分用），青睐 0 添加且风味醇厚的产品。
- 风味优先者：年龄偏长，已婚有孩家庭占比高，月均收入 21851 元，厨艺精湛，注重酱油风味与适用性，按菜系细分使用场景，购买渠道涵盖商超、线上平台及山姆等精品超市。
- 共性需求：均将 “健康” 作为核心诉求，对配料表简短（大豆、水、小麦、盐、白砂糖为主）、无额外添加剂的产品偏好显著。
- 使用场景分布：炒菜（84%）、红烧（77%）、焖炖（76%）、凉拌（85%）是主要场景，风味优先者使用场景更丰富，涵盖蒸煮、蘸食、酱卤等。
- 场景化需求差异：
- 轻口味场景（凉拌、白灼）：需求清淡低盐、颜色清亮，不掩盖食材本味。
- 中口味场景（炒菜、蒸煮）：需提鲜增香，豆香自然，咸度适中。
- 重口味场景（红烧、酱卤）：强调酱香醇厚、上色红亮，耐煮性强。
- 使用频次：风味优先者使用频率最高，平均 1.9 个月用完一瓶；健康专注者使用量最低，平均使用时长 3.1 个月。
- 核心驱动因素：
- 首要因素：产品口味 / 品质（68%），其次是配料干净（57%）和品牌知名度（33%）。
- 购买动机：健康属性（67%）是核心，风味优先者额外关注产品高端品质（20%）。
- 决策判断依据：消费者普遍认为 “配料干净” 应仅含 4-5 种基础成分，坚决排斥防腐剂、人工甜味剂、色素等添加物。
- 渠道偏好：中大型综合超市是主流渠道（75%），健康专注者偏好就近购买，风味优先者线上购买比例较高（58%），且青睐精品超市。
- 转换关键：意识唤醒（健康焦虑、特定人群需求）、产品验证（配料干净 + 风味达标）、购买便利（价格合理 + 渠道易获）是驱动消费者转换品牌的核心要素。
