报告由红餐产业研究院与素满香联合发布，聚焦 2025 年中国素食品类发展态势，核心围绕行业概况、新派品牌动向与未来趋势展开：
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- 市场规模与基础：2025 年全国素食餐饮市场规模接近 80 亿元，素食相关企业存量 2505 家，全国素食门店超 4000 家，但 95.1% 的品牌门店数不足 3 家，连锁化提升空间显著。
- 核心驱动因素：政策层面受 “健康中国”“双碳” 目标引导；经济层面居民可支配收入增长、农产品产业升级提供支撑；社会层面健康环保理念普及，弹性素食者群体扩大；技术层面植物蛋白技术、供应链优化赋能产业发展。
- 分布与热度特征：
- 区域分布：华东（32.7%）、华南（27.9%）为核心区域，合计占比超六成；
- 城市线级：新一线城市（23.9%）、二线城市（21.6%）占比领先，三线及以下城市均超 10%；
- 社媒热度：抖音 “素食” 话题播放量 37 亿次，快手 8.8 亿次，微博相关话题最高阅读量 5.5 亿次。
- 定位与设计创新：品牌理念从单一宗教属性拓展为健康养生、生活方式、环保可持续等多元方向；门店设计分年轻化（突出社交打卡）与日常化（强调功能实用）两类。
- 核心消费群体：分为四大类型 —— 动物关怀环保型（20-35 岁，愿为理念买单）、健康管理型（25-45 岁，关注营养与轻代谢）、尝鲜社交型（20-30 岁，追求新奇与社交认同）、家庭亲子型（30-65 岁，注重安全与性价比）。
- 产品与价格格局：
- 产品结构：中式正餐侧重均衡，火锅以涮菜和锅底为核心，西餐突出 “主餐 + 休闲”，快餐强调 “快、全、均衡”；
- 价格分化：20 元以下（21.7%）、20-40 元（33.3%）平价门店占比过半，100 元以上高端门店占 15.6%，中端市场待挖掘；
- 自助模式崛起：素满香等平价品牌门店超 110 家，人均 25 元左右；部分中高端品牌以 110 元人均定位差异化市场。
- 标杆品牌案例：素满香以 “堂食自助 + 零售 + 外卖 + 外场素宴” 多元化经营，通过价格分级（标准价 30 元、儿童价 16 元、会员价 23 元）与会员体系，沉淀超 40 万会员，门店覆盖 14 个省级行政区。
- 模式多元场景化年轻化：素食业态持续迭代，深度融合外卖外带；场景化打造成为核心竞争力，挖掘地域文化构建沉浸式体验；菜品、空间、营销向年轻化靠拢，吸引年轻消费群体。
- 供应链本土化与高品质化：本地供应商成为中坚力量，有机农场与餐厅合作紧密；原料向有机、无污染转型，AI 智能设备普及推动出品标准化，全流程质量管控体系逐步完善。
- 渠道融合与社群化运营：线下拓展商超、便利店等零售终端，推出即食、半成品等产品；线上强化外卖与品牌传播；社群化运营成为增长引擎，围绕素食文化、环保行动建立用户社群，通过口碑裂变扩大客群。
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