《2026年中国餐饮行业报告—连锁化进程加速，加盟模式主导行业发展》PDF下载

一、行业现状：连锁化加速，存量竞争凸显

（一）整体规模与增长特征

（二）竞争格局：连锁化主导，低价品牌领跑

1. 连锁化进程加速：2024 年餐饮连锁化率升至 23%，较 2021 年提升 4 个百分点，百店及以上规模品牌增长迅猛，501-1000 家规模品牌门店数同比涨幅达 93.6%，101-500 家规模品牌涨幅 64.6%，行业进入连锁快速发展新阶段。
2. 品牌格局：本土低价品牌占据绝对主导，沙县小吃（4.47 万家）、蜜雪冰城（4.26 万家）形成 “双寡头” 格局，TOP15 品牌中茶饮与咖啡占 6 席，国际品牌仅肯德基入围。头部品牌多通过低价策略与加盟模式实现规模化扩张。
3. 消费分层：低价区间门店占比超 50%，11-20 元区间占比 32.7%，21-30 元区间占 18.3%；中高端门店占比低迷，101 元以上区间总占比不足 6%，市场呈现明显长尾分布，大众消费为主导。

（三）市场主体与规模演变

二、产业链特征：成本结构转型，供需两端优化

（一）上游供给：从总量保障到质量提升

（二）下游消费：价格刚性与成本压力并存

1. 细分赛道价格稳定：2025 年各餐饮细分品类人均消费季度波动极小，西餐稳定在 79-80 元，火锅、烧烤在 57-58 元区间，小吃快餐 32-33 元，体现消费者价值认知高度锚定，市场进入存量竞争。
2. 成本结构变革：原料进货占营收 42.1%，为最大成本项；人力成本占 22.2%，房租及物业占 9.7%，三者合计近 75%，构成刚性成本主体。成本压力从传统原料、房租转向人力（同比上升 2.6%）与外卖费用（同比增长 2.3%），房租与税费占比略有下降，企业需平衡线上渠道与人力开支。

三、快餐细分赛道：中式快餐主导，加盟模式成核心引擎

（一）市场规模与结构

（二）连锁化与商业模式

1. 连锁渗透率提升：中式快餐连锁渗透率从 2020 年 28.6% 升至 2024 年 32.5%，但仍远低于西式快餐 67.9%，提升空间显著。
2. 加盟模式主导扩张：加盟连锁 GMV 预计 2030 年达 3592 亿元，2020-2024 年 CAGR 14.8%，高于直营连锁（14.5%），头部企业通过加盟模式实现快速规模化，供应链现代化与标准化为核心支撑。

（三）核心驱动因素

1. 外出用餐率攀升：2024 年外出用餐率 29.2%，预计 2030 年升至 34.1%，家庭小型化、生活节奏加快与外卖便利化推动需求增长；
2. 标准化与供应链升级：统一运营流程、食材配方与服务标准提升品质一致性，食品加工与冷链物流完善支撑跨区域扩张；
3. 线上渠道深化：外卖平台拓展消费场景，连锁品牌凭借高密度门店与快速配送高效承接线上需求，提升消费频次与客群覆盖。

四、未来趋势与核心启示

（一）五大发展趋势

1. 连锁化持续深化：中式快餐连锁渗透率向西式快餐靠拢，头部品牌通过加盟模式进一步整合市场，非连锁餐厅替代空间广阔；
2. 数字化水平提升：采购、物流、会员管理等环节数字化升级，优化运营效率，助力口味创新与区域化适配；
3. 产品与场景创新：现点现做成为消费偏好，餐饮与零售边界融合，预包装产品与多渠道销售网络逐步成型；
4. 全球渗透力增强：中式快餐标准化优势推动国际化扩张，饺子、云吞等品类凭借文化普适性打开海外市场；
5. 成本管控精细化：企业聚焦供应链优化与数字化转型，应对人力与平台成本上升压力，避免同质化竞争。

（二）核心启示

1. 企业层面：优先布局连锁化与加盟模式，强化供应链标准化建设，通过数字化工具提升运营效率，聚焦大众消费市场，平衡成本与体验；
2. 投资层面：关注百店规模以上连锁品牌、供应链服务商及数字化餐饮解决方案提供商，下沉市场与细分赛道具备增长潜力；
3. 行业层面：存量竞争下，差异化创新、成本管控与全渠道融合成为核心竞争力，头部品牌将通过规模效应与品牌优势进一步巩固市场地位。