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作为中国餐饮行业最具权威性的年度报告之一，《2025中国餐饮业年度报告》涵盖2024年行业全景数据、区域发展差异、企业经营现状及未来趋势，为从业者、研究者提供详实参考。

报告从统计年报、领跑企业名单、经营分析、上市公司动态、信心指数、案例实践六大维度，全方位解码中国餐饮业的韧性与变革。

一、2024年餐饮行业核心数据：总量增长，区域分化显著

2024年，中国餐饮业整体呈现“稳中有进”的发展态势。全国餐饮收入达55718亿元，同比增长5.3%，限额以上餐饮收入15298亿元，同比增长3%，餐饮行业增速高于社会消费品零售总额增速1.8个百分点，成为消费市场的重要拉动力。

不过，行业仍面临“内卷”压力：价格战普遍存在，客单价下降与经营成本上升挤压盈利空间，且正从增量时代向存量时代转型，中小餐饮企业生存压力加大。

从区域格局看，“东部趋缓、中西部领跑、下沉提速”成为显著特征。广东省以5348.76亿元餐饮营收居首，虽增速仅0.2%，但凭借庞大消费基数保持领先；山东（4680.70亿元，+7.7%）、江苏（4665.70亿元，+8.3%）紧随其后，展现强劲增长。

中西部地区成为新引擎，重庆（2519.91亿元，+9.1%）、湖北（3787.78亿元，+8.9%）、四川（3884.10亿元，+6.9%）增速亮眼；东北地区同样表现突出，黑龙江以10.4%的增速领跑全国。

与之相反，北京（1273.90亿元，-4.9%）、上海（1423.53亿元，-5.4%）等一线城市因高基数、高成本及消费结构调整，营收出现负增长；广州、深圳增速也低于全国平均水平。而三四线城市潜力爆发，江西景德镇、辽宁抚顺、江苏南通等城市营收增速超一线，成为头部品牌布局重点。

二、行业经营现状：头部效应凸显，成本压力成核心挑战

报告通过对全国百余家典型餐饮企业的调研发现，2024年餐饮业“头部集中、中小承压”的分化趋势进一步加剧。

在经营规模上，头部企业引领扩张：调研企业门店数同比变动均值达69.6%，卫星店、外卖店等轻量化模型成为扩张主力，下沉市场则为门店增长提供广阔空间。

但行业分化显著，门店数1/4位值（35家）与3/4位值（424家）差距悬殊，少数头部企业快速抢占市场，多数中小企业增长平缓。直营店与加盟店路径差异明显，加盟店以5.2%的同比增速成为扩张主要方式，且增长集中于头部品牌。

收益与成本方面，行业面临“增收不增利”困境。调研企业营收同比增长均值3.5%，但75%的企业收入低于14亿元，增长动力依赖头部；毛利率均值42.0%，净利率仅0.3%，62%的企业净利率下降，盈利压力突出。

成本端，原料进货成本占比42.1%、人力成本占比22.2%，均处于高位；外卖平台佣金、能源成本同比上涨，进一步挤压利润。

值得关注的是，行业积极践行社会责任，反餐饮浪费成效显著。企业通过“张贴宣传海报”“提示适量点餐”“提供小份菜”等举措，实现餐厨垃圾量减少10%、垃圾处理费减少5.4%，打包餐盒使用量增加10.2%，既降低运营成本，也推动绿色发展。

三、领跑企业与上市公司：头部品牌主导，细分赛道各有亮点

报告公布了2024-2025年餐饮业领跑企业名单，100家企业覆盖正餐、火锅、团餐、快餐小吃四大业态，头部品牌优势稳固。

正餐领域，杭州饮食服务集团（知味观）、西贝餐饮集团（西贝莜面村）、九毛九（太二酸菜鱼）位列前三，凭借品牌力与供应链能力领跑；

火锅赛道，海底捞以99.7的领跑指数居首，重庆朝天门、呷哺呷哺紧随其后，产品创新与场景优化成为竞争力核心；

团餐领域，北京千喜鹤、北京健力源、深圳市德保膳食管理稳居前三，受益于校园、企业食堂社会化改革；

快餐小吃业态增长迅猛，安徽老乡鸡、上海杨国福、张亮麻辣烫通过标准化扩张，成为下沉市场主力。

上市公司表现分化：百胜中国（营收792.59亿元，+2.96%）、海底捞（营收427.55亿元，+3.14%）、蜜雪集团（营收248.29亿元，+22.29%）保持增长；部分企业如全聚德、味千中国面临营收下滑压力。新三板企业中，洛阳餐旅营收同比增长116.63%，成为黑马。

四、行业趋势与政策指引：六大方向定调未来，政策护航高质量发展

报告指出，2024年及未来，餐饮业将围绕六大核心趋势变革：

1. 中餐出海加速：头部企业引领出海，海外中式餐饮市场2026年有望达3万亿元，火锅品类或超2000亿元，政策支持与供应链优势成为关键。

2. 文化主题赋能：“餐饮+非遗”成差异化路径，海底捞引入非遗食材、西安饮食打造陕菜文化博物馆，文化体验提升品牌价值。

3. AI与智能设备渗透：自动化制茶机、AI切配设备普及，奈雪的茶将饮品制作时间缩短至6秒，推动效率革命。

4. 特定场景爆发：团餐市场引入社会餐饮品牌，铁路餐饮日订餐量超7000单，适老化餐饮需求扩大。

5. 小众单品崛起：螺蛳粉、地方特色小吃突破地域限制，“方中山胡辣汤”等品牌外拓200余家门店。

6. 供应链与下沉协同：69.8%的企业计划重点建设供应链，肯德基“小镇mini店”、蜜雪冰城“幸运咖”加速下沉。

政策层面，国家围绕“提质稳序”出台多项举措：《提振消费专项行动方案》支持老年助餐与社区餐饮；《粮食节约和反食品浪费行动方案》深化光盘行动；《关于金融支持提振和扩大消费的指导意见》设立5000亿元服务消费再贷款，为餐饮企业降本增效、规范发展提供保障。

五、企业实践案例：绿色发展、数字化转型成破局关键

报告收录了10家头部企业案例，展现行业创新实践。旺顺阁通过绿色餐饮改造，样板店营业额环比提升24.5%，能源费用占比下降；西安饮食将非遗技艺融入工业化产品，电商平台全国配送；徐记海鲜构建全球供应链，海鲜从产地到餐桌最短18小时；奈雪的茶、朴大叔拌饭通过数字化转型，实现产能提升与精准管理。

这些案例证明，在存量竞争时代，绿色化、文化化、数字化、供应链优化，是餐饮企业突破困境、实现高质量发展的核心路径。

作为行业“风向标”，《2025中国餐饮业年度报告》既呈现了2024年的成绩与挑战，也为未来发展指明方向。对于餐饮从业者而言，把握区域机遇、控制成本、紧跟技术与政策趋势，将是在行业变革中立足的关键。

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