《快餐消费决策链研究报告2025 PDF下载》——80%消费者有备选品牌，堂食外卖各有“决胜关键”

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红餐产业研究院最新发布的《2025快餐消费决策链研究报告》，通过拆解2030份消费者调研数据：80.3%的快餐消费者会提前锁定备选品牌，堂食看“位置与等位”，外卖盯“价格与配送”，有7.8%的人会因外卖体验差转头去堂食。

一、快餐消费新格局：双渠道并行，近半数人“堂食外卖都用”

先看一组基础数据：2025年全国餐饮门店超770万家，但平均生命周期不足17个月，快餐赛道尤其激烈——每周至少吃1次快餐的消费者占比近90%，其中70.5%每周吃2次以上，刚需属性极强。

更关键的是，快餐已形成“线上线下双渠道”格局：

外卖占比持续走高：粥品、麻辣烫冒菜的外卖份额超40%，米饭快餐、西式快餐等超30%，越来越多人习惯“点外卖解决工作餐”；

双渠道消费者成主流：50.1%的人最近1个月既吃堂食也点外卖，仅13.6%只吃堂食，36.3%只点外卖；

消费动机差异明显：选堂食的人，66.5%是因为“门店近、方便”，50.2%看重“出餐快”；选外卖的人，69.2%被“价格优惠”吸引，55.3%图“配送上门省事”。

二、备选集：80%消费者有“心选清单”，堂食外卖关注点差很大

快餐消费者的决策，从“建立备选集”就开始了——80.3%的人心里会提前存3-4个快餐品牌，这些品牌是他们点餐时的优先选项，但堂食和外卖的“进集标准”完全不同。

1. 堂食备选集：位置和口碑是“硬门槛”

想进入消费者的堂食备选清单，得先过两道关：

地理位置第一：74.3%的人优先考虑“门店近不近”，毕竟快餐核心需求是“便捷”，没人愿意为一顿工作餐绕远路；

亲友推荐很关键：69.5%的人会参考亲友口碑，比平台种草（49.2%）、品牌知名度（52.9%）更有说服力。比如小区楼下的面馆，若邻居都说“出餐快、味道稳”，很容易成为周边上班族的备选。

2. 外卖备选集：价格和配送是“生死线”

外卖备选集的核心是“性价比+效率”：

价格优惠最吸睛：72.5%的人会因“折扣力度大”把品牌加入备选，比堂食场景的关注度（45.5%）高出近30个百分点；

配送时效不能差：64.3%的人关注“配送距离和时间”，超过60分钟送达的品牌，基本很难进入备选清单；

菜品品质要稳定：59.8%的人会看“外卖菜品会不会变凉、变味”，比如汉堡类品牌若频繁出现“面包变软、肉饼凉透”的评价，很容易被剔除。

值得注意的是，消费者对快餐备选品牌的“忠诚度不高”：堂食最终选备选品牌的仅57.4%，外卖更低，只有45.3%，剩下的人会被“现场因素”或“平台推荐”打动，这给了品牌“半路截客”的机会。

三、堂食决策：两大关键节点，15.6%的人会“临场变卦”

选择堂食的消费者，会经历“预决策”和“终决策”两个阶段，每个阶段都有“留客”或“丢客”的关键。

1. 预决策：82%的人会先搜信息，菜品和效率是核心

82.1%的消费者去堂食前，会先在美团、抖音、大众点评等平台查信息，重点看两类因素：

菜品因素：61.4%关注“口味好不好”，59.3%看“菜品种类多不多”，比如一家米粉店若有“招牌牛肉粉+特色小吃”，比只有单一品类更易被选中；

效率因素：55.6%在意“出餐快不快”，45.2%会查“需不需要等位”，毕竟没人想在午休时间花半小时等餐。

平台选择上，美团/美团外卖（69.9%）、抖音（56.3%）是主要渠道，核心吸引力是“团购优惠”——有特价套餐、充值折扣的品牌，更容易被加入预决策清单。

2. 终决策：等位是“最大杀手”，15.6%的人会换餐厅

即便预决策选好了餐厅，到了现场仍有15.6%的人会改变主意，核心原因只有一个：需要等位。数据显示，85.4%的人会因“要排队”放弃预选餐厅，远高于“没有特价菜”（41.3%）、“上菜慢”（38.4%）等因素。

反过来，想吸引“临时换餐厅”的顾客，也有三个有效方法：

65.4%的人会被“团购优惠”打动，比如门口海报写“扫码领10元券”；

59.3%愿意去“无需等位”的餐厅，哪怕只是多走50米；

56.3%会被“特色菜海报”吸引，比如橱窗展示“现炒牛肉饭”的实物图，比文字菜单更有冲击力。

四、外卖决策：平台内完成闭环，7.8%的人会“跳转到堂食”

外卖消费者的决策基本在平台内完成，但过程中藏着“断点”——7.8%的人会因平台体验差，比如“找不到想吃的品类”“优惠少”“配送慢”，最终放弃外卖去吃堂食。

1. 平台选择：人均用2.2个平台，价格是“跳转关键”

快餐消费者对外卖平台的“忠诚度很低”：91.3%的人会在多平台间对比，82.3%每月在2个以上平台下单，平均每人用2.2个平台。

主流平台占比：美团外卖（77.6%）、饿了么/淘宝闪购（69.4%）、京东秒送（53.2%）是前三；

跳转原因：69.2%的人是为了“找更优惠的套餐”，比如在A平台没找到优惠券，就去B平台搜同品牌。

2. 品牌筛选：平均看8个品牌，价格和配送是“硬指标”

进入平台后，消费者不会盲目下单：

浏览数量有限：平均会看8.2个品牌，有明确想吃的品类（比如“就想吃汉堡”）的人，只看6.1个；没明确需求的人，会看10.3个；

关注重点清晰：价格与优惠（67.3%）、配送时间（55.6%）、平台评分（54.7%）是Top3因素。有明确品类需求的人，更在意“能不能用大额优惠券”；没明确需求的人，还会看“有没有特价套餐”。

比如一家西式快餐品牌，若在外卖平台标注“满30减15”“30分钟送达”，再配上高清的汉堡实物图，被选中的概率会大幅提升。

五、案例启示：品牌QE的“踩坑”与“改进方案”

报告中一个区域品牌QE的案例，很有参考价值。这个品牌在当地商圈的堂食和外卖表现都偏弱，核心问题集中在三点：

1. 备选集进集率低：只有12.8%的人把它加入备选，比商圈均值（18.1%）低5.3个百分点，原因是“品牌知名度低”“人均30元，比同行贵”；

2. 堂食新客少：预决策阶段选它的人少，且门店海报“优惠信息不突出”，迎宾引导也不到位，流入率比均值低0.2个百分点；

3. 外卖评分差：平台评分低，出餐慢导致配送超时，终选率1.6%，略低于商圈均值1.8%。

针对这些问题，报告给出的改进方案很实用：

备选集阶段：加强抖音、私域种草，推出“19.9元特价套餐”吸引新客；

堂食阶段：更新门店海报，突出“无需等位”“团购优惠”，培训迎宾主动引导；

外卖阶段：优化订单系统，增设外卖出餐口，及时回复负面评价提升评分。

六、总结：快餐决策的“黄金法则”

1. 备选集是基础：想让消费者“记住你”，堂食要靠“位置近+亲友口碑”，外卖要靠“价格优惠+配送快”；

2. 堂食抓“现场体验”：减少等位时间（比如用线上取号）、突出优惠海报，比装修豪华更有用；

3. 外卖赢“性价比与效率”：多平台布局优惠活动，保证出餐和配送时效，避免消费者“跳转到堂食”；

4. 双渠道要适配：不要用一套策略应对所有场景，比如堂食侧重“便捷”，外卖侧重“优惠”，才能覆盖更多消费者。

快餐消费的竞争，早已不是“味道好就够”，而是要精准踩中消费者决策的每一个关键点——从“进入备选集”到“最终下单”，每一步都做好，才能在激烈的赛道中站稳脚跟。

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