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序言
“民以食为天”，烹饪随人类进化发展，中国饮食历史悠久，菜系丰富。在市场经济繁荣背景下，中国烹饪不断进步创新。《中国烹饪大师作品精粹》出版，该书由50多名委员编撰，记录大师技艺与经典菜品，具文化、实用及收藏价值，望读者借此品大师技、赏大师德，弘扬饮食文化。
作者简介——朱云显
朱云显，1939 年 12 月生于江苏无锡，1959 年响应号召支援边疆，在乌鲁木齐鸿春园饭店从事餐饮工作。1975 年到四川学艺，后在多家饭店从事烹饪与培训，担任过总厨师长等职，获国家高级中式烹调技师等诸多头衔。
从业四十多年，德高望重，对新疆特色食材创新菜品，如“红枣扒驼蹄”等。其作品在全国名师表演鉴定会上受好评，部分菜品编入《新疆美食》。
朱大师热心传道授业，培训专业厨师超 12000 人，指导徒弟在全国烹饪赛中获奖。还担任各级烹饪比赛评委，秉持公平原则。退休后仍被聘为饭店总厨师长。
朱大师通过降低成本、规范管理，助力酒店获多项荣誉。还被聘为新疆驻京办事处技术顾问，为新疆菜传承创新贡献力量 。
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