《现制饮品创新趋势研究报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、现制饮品市场规模稳步增长，2024 年上半年推出超千款新品

✔️市场规模：茶饮和咖饮市场规模持续攀升，2023 年茶饮市场规模为 1624 亿元，咖饮市场规模为 1020 亿元，预计 2024 年茶饮市场规模将突破 1700 亿元，咖饮有望超过 1100 亿元。

✔️新品情况：采用典型抽样法选取 96 个品牌作为研究对象，2024 年上半年这些品牌共推出 1150 款现制饮品新产品，其中茶饮品牌推出 797 款，咖饮品牌推出 353 款。

✔️品类分布：茶饮类新品中水果茶占比最高，其次是轻乳茶和纯茶、经典奶茶；咖啡类新品中拿铁占比远超其他类型。

✔️创新方向：现制饮品从茶基底、咖啡液、奶基底、顶料、小料等方面进行全方位创新，探索创新边界。

二、Z 世代成为现制饮品新品的消费主力军

✔️消费潜力：超 9 成消费者对现制饮品新品持开放态度，22.2% 经常尝试新品，55.6% 偶尔尝试，16.3% 很少尝试，女性和 Z 世代消费者居多，职场白领和学生群体占比均超三成。

✔️消费习惯：67.6% 的消费者通常与朋友一起尝试新品，10 – 20 元的价格段受追捧，口感和味道是消费者关注的重点，85.8% 的消费者在购买新品时具有品牌偏好。

✔️产品偏好：茶饮类新品的偏好程度整体更高，水果茶、轻乳茶、酸奶与奶昔、其他经典奶茶的创新产品以及原叶纯茶新品受消费者欢迎；咖啡类中拿铁最受欢迎。

三、现制饮品赛道活力尽显，产品创新呈现八大趋势

✔️拿铁、水果茶值得关注：拿铁、水果茶的新品消费偏好程度、创新频率双高，为当下高潜力新品类型，但拿铁新品的市场潜力有待进一步挖掘。

✔️经典产品经久不衰：珍珠奶茶等经典产品通过微创新持续赢得消费者青睐，以黑糖珍珠奶茶为主打产品的茶饮品牌加速扩张。

✔️多维度打造中式文化符号：新中式现制饮品进入 2.0 阶段，文化元素深度融合，产品形式多样化，与现制饮品的融合程度加深。

✔️咖啡因需求分级：现制饮品消费者对咖啡因的需求呈现分级趋势，“低因”“无茶” 产品能缓解咖啡因敏感人群及担忧夜晚失眠消费者的顾虑，扩充晚间消费。

✔️食材搭配打破 “次元壁”：“破次元” 的食材搭配在现制饮品新品中不断出现，创意与美味兼具的产品或能脱颖而出。

✔️Combo 风从咖啡延伸至茶饮：Combo 作为一种组合出品模式，从咖啡师比赛延伸至连锁品牌的日常经营，满足消费者对饮品新意与多样化的渴望。

✔️追求食材的原始风味和营养：现制饮品新品重视使用新鲜、天然的原材料，强调食材的原始风味和营养成分，如生牛乳、生椰乳、咖啡生豆等。

✔️成分、原材料公开透明化：超 7 成消费者表示现制饮品品牌公开产品成分信息会增加其购买意愿，产品原材料的品质把控、生产过程的透明度以及产品信息的全面披露将越来越受重视。

✔️数据周期：2024 年 1 月至 6 月。

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