《中国餐饮食材发展报告 2024》附PDF下载

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报告由由红餐产业研究院和中国食材电商节联合发布

数据来源：包括红餐大数据、企查查、国家统计局、农业农村部、公开信息、行业访谈、红餐调研数据等。

一、背景

✔️餐饮大盘表现回温：2023 年全国餐饮收入突破 5 万亿元，同比增长 20.4%，餐饮市场迎来新的生机。

✔️政策端带来利好：国家出台相关政策，为餐饮以及食材产业的规范化、标准化发展提供保障。

✔️餐饮连锁化率增长：2023 年我国餐饮连锁化率达到 21%，餐饮连锁化程度的提升促使食材产业向标准化、品牌化发展。

✔️冷链物流不断发展：2023 年全国冷链物流市场规模达到 5170 亿元，冷库总量达到 2.28 亿立方米，冷链物流的发展推动了餐饮食材的保鲜和运输能力的提升。

✔️餐饮数智化日趋成熟：餐饮数智化水平的提升带动了餐饮食材企业和下游餐饮企业的数字化、智能化发展，以适应外部环境的变化。

✔️柔性定制需求加速食材产业升级：下游餐饮企业的个性化、定制化需求推动食材供应链企业进行柔性化生产，实现供需的同频共振。

✔️消费者对安全、保鲜、口味的追求推动食材产业技术突破：食安问题凸显食材管理的重要性，消费者对健康食材和锁鲜技术的需求推动餐饮产业向健康、可持续方向发展。

二、概述

✔️发展历程：餐饮食材经历了综合食材时代、细分食材时代，当前已进入 “大单品” 时代的深耕期，精细化程度不断提升。

✔️市场规模与企业注册量：2024 年餐饮食材市场规模预计为 1.88 万亿元，同比增长 9.9%。2023 年全国餐饮食材供应链企业注册量同比增长 49.2%，存量达到 37.81 万家。

✔️产业链图谱：餐饮食材产业链可分为生产、加工和流通、消费三大环节，市场参与者主要包括种植 / 养殖端、加工端、流通端企业。

✔️食材种类与代表企业：餐饮食材可分为肉禽蛋类、水产类、米面粮油类、果蔬类、乳制品类、其他六大类，各领域有不同的代表企业。

✔️成本占比与融资情况：餐饮食材占餐饮成本的比重最高，其中肉禽类成本占比最大。2023 年食材供应链融资事件数量同比增长 18.8%，千万元、亿元级别融资事件较多，天使轮融资事件占比超三成。

✔️企业上市情况：2023 年共有 26 家食材企业 IPO，其中 9 家成功上市，多家企业夺得所在领域 “第一股” 称号。

三、动态

肉禽蛋

✔️价格与产量：价格整体下滑，产量齐升，2024 年市场或迎来价格拐点。

✔️发展趋势：将迎来绿色养殖、特色养殖、数智化养殖、进军预制菜等趋势，养殖环节将走向绿色化、特色化、数智化，不少企业布局鸡肉、牛肉等食材相关的预制菜。

米面粮油

✔️价格与产量：稻米价格平稳，小麦价格跌后回升，油料价格整体下滑，粮食产量小幅增长。

✔️市场动态：传统品类以新产品为切入口寻找市场增量，不少企业产出食材爆品。

水产

✔️价格与产量：批发价格小幅波动，海水鱼、虾蟹价格下探，产量连年提升，鱼类产品产量占比接近六成，2024 年行业景气度有望提升。

✔️发展趋势：值得关注的四大趋势包括精细化养殖、可持续养殖、海鲜陆养、水产预制菜，产品将更加精细化，“海鲜陆养” 新模式兴起，水产预制菜迎来发展契机，企业聚焦的主打产品各有特色。

果蔬、咖啡、茶

✔️价格与产量：价格多有上涨，云南咖啡豆实现量价齐升，果蔬产量相对稳定，茶叶产量增速超 5%。

✔️市场预测：2024 年果蔬市场预计整体保持稳健，将朝着更高品质、更大产地、更广销路发展。

新型食材

✔️新食品原料：热潮来临，审批数量翻倍增长，健康新需求催生代糖原料的推出，阿洛酮糖、甜菊糖苷等原料受关注，部分重点企业布局多个新食品原料。

四、趋势

✔️细分化、集中化特征显著：食材种类日益丰富，满足消费者多样化需求，食材供应链向少数大规模企业集中。

✔️上下游紧密性加强：餐饮食材的上下游协同正在加强，食材企业布局预制菜以增加产品附加值。

✔️“大单品” 策略盛行：食材企业通过 “大单品 + 辅助产品” 的策略构建稳定供应体系，扩大市场份额。

✔️地域食材被进一步挖掘：随着消费者对食材多样性和健康饮食的追求，食材企业积极挖掘地域食材，将地方特色食材推向更广泛的市场。

相关机构介绍

红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量研究和咨询服务，研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等。

中国食材电商节：创立于 2008 年，是全国食材行业 B2B 展会头部 IP，深耕食材餐饮供应链上下游，全力打造共生餐饮供应链服务品牌。

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