《“成瘾性餐饮” 洞察报告 2024 》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、成瘾性餐饮概况

定义与特征

✔️能激发强烈消费欲望，使消费者产生依赖、保持高复购率，具有依赖性、多感官刺激、情绪价值，复购率高且常具大热潜质。

✔️涉及味觉、视觉、嗅觉、听觉等多感官体验，口味、口感在餐饮话题中讨论度高。

对品牌与消费者的意义

✔️品牌：判断品类 / 产品能否火的重要考量，布局成瘾性餐饮可吸引客流、提高消费频次与品牌粘性、延长产品生命周期。

✔️消费者：能带来正向反馈，如饱腹、愉悦等，形成行为循环，获得情绪慰藉与期待，但需理性对待，避免不良影响。

二、发展热度

✔️在社交媒体平台热度高，微博 “吃上瘾” 话题最高阅读量达 2 亿次，抖音相关话题最高播放量 2830.2 万次，哔哩哔哩相关视频最高播放量 826.5 万次。

三、助推因素

✔️食物自身特性：如富含辣椒素、糖、咖啡因等成分的食物可刺激味蕾，激活大脑奖赏机制，促使人 “痛并快乐”（辣椒）、兴奋愉悦（糖）、清醒快乐（咖啡因）。

外部环境因素

✔️经济发展使高脂、高糖、高盐产品增多。
媒体宣传推广创造致瘾环境，提升热度。

✔️消费者需求因素：现代生活节奏快、压力大，成瘾性餐饮可释放精神压力，提供情绪出口，其 “香气诱人、味道好吃” 及 “能获得精神满足” 是消费者复购主因，符合 “Hook 上瘾模型” 的触发、行动、奖励和投入机制。

四、“上瘾” 来源

✔️产品因素：辣椒、糖、咖啡因、酒精、油脂等成瘾物质或具刺激味型（如香辣、麻辣、酸辣）、视觉吸引力（暖色系食物）的产品自身致瘾，如烧烤、炸串、巧克力、川渝火锅、小龙虾等。

✔️品牌因素：通过色彩营销、场景打造、互动体验、引流活动、开盲盒等激发购买欲，满足情绪价值，提高复购率，如盲盒咖啡、低价甜品饮品引流等引发消费者 “瘾性消费”。

五、保持 “致瘾性” 策略

✔️产品方面：针对易 “上头” 口味研发，选材广泛，涵盖肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬、乳制品等食材，搭配多种口味（如麻辣、香辣、酸辣、香甜等）。

✔️场景方面：通过高饱和度装修颜色（如红色等亮色）、洗脑 “神曲” 和叫卖方式（如海底捞生日歌等）、营造沉浸式消费场景（如创意小酒馆、沉浸式餐厅），调动消费者多重感官，强化感官记忆。

✔️传播方面：采用联名（如奈雪的茶 x 哈利波特）、直播（如塔斯汀山野风物直播）、开盲盒（如长沙 Ahabox 盲盒咖咖）等热门营销方式，借 “盲盒经济” 等吸引消费者，强调即时性、独特感、稀缺感。

六、代表赛道分析

✔️香辣 / 麻辣味赛道：川湘菜、川渝火锅、麻辣烫 / 冒菜、小龙虾、卤味熟食等发展火热。川湘菜油重色浓、善用花椒辣椒；川渝火锅重口在锅底和蘸料；麻辣烫 / 冒菜重口源自汤底和配料；小龙虾辣味来自调料；卤味熟食辣味源于卤汁。代表品牌有冯四孃跷脚牛肉、海底捞、杨国福麻辣烫、肥肥虾庄、周黑鸭等。

✔️酸味 / 酸辣味赛道：酸汤火锅、酸菜鱼、酸辣粉、螺蛳粉等流行。酸汤火锅酸味来自汤底，清新解腻；酸辣粉集多种口味于一身；酸菜鱼酸味主要来自酸菜；螺蛳粉酸味来自酸笋。代表品牌有山外面・贵州酸汤火锅、太二酸菜鱼、莱得快酸辣粉、小蛮螺螺蛳粉等。

✔️含咖啡因赛道：茶饮、咖饮、茶馆等消费频率高且致瘾性明显。人体摄入咖啡因后精神焕发，易产生依赖。茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶等，部分公开咖啡因含量；咖饮品牌如瑞幸咖啡、星巴克等；茶馆品牌如开吉茶馆等。茶叶中咖啡因含量不容忽视，部分饮品产品咖啡因浓度高，如霸王茶姬的云南・玫瑰普洱、折桂令、万里木兰等。

✔️含酒精赛道：酒精可刺激多巴胺释放，带来愉悦感，是成年人 “情绪解药”。“微醺经济” 崛起，小酒馆赛道细分多样，如精酿酒馆等，代表品牌有优布劳精酿啤酒、海伦司等。同时，其他赛道品牌也布局酒饮，如茶颜悦色、乐乐茶等推出酒饮产品，推动茶酒、酒咖融合。

✔️高糖赛道：甜品甜点、面包烘焙是享乐型饮食，含糖量高的产品可刺激多巴胺分泌，抚慰情绪。甜品甜点品牌创新发展，出现自助糖水、新中式糖水等，代表品牌有 DQ、鲜芋仙等。面包烘焙赛道竞争加剧，分化出传统中式、西式、新中式分支，新中式受青睐，代表品牌有泸溪河、鲍师傅糕点等。

✔️高油脂赛道：烧烤、炸串、鸡排炸鸡等 “烟火气” 赛道散发 “致瘾性”，高油脂食物可补充能量，带来满足感和愉悦感。烧烤 “情绪值 + 烟火气” 突出，有多种地方特色烧烤；炸串赛道稳步发展且品类融合加深；鸡排炸鸡赛道有中式、西式、韩式等品牌，代表品牌有串意十足、喜姐炸串、正新鸡排等。

七、成瘾性餐饮的思考与展望

存在问题

✔️健康隐患：重口味、高盐高糖高脂肪，易使味蕾迟钝，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等风险，违背健康饮食原则。

✔️冲动消费：利用消费者冲动和从众心理，通过广告、优惠等手段促使频繁购买，增加经济负担，导致饮食结构失衡。

发展趋势

✔️健康化转型：减少不健康成分，增加天然食材，推出低糖低脂高蛋白选项，注重营养搭配和食材质量。

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