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内容简介
我国的烹饪技术历史悠久，源远流长，在现代社会生活中，随着人民生活水平的提高和科学技术的不断进步而更加璀璨夺目。
由于北京是我国历史上的古都，沿至今日，有着悠久的历史，天下名厨多汇于此，所以京菜在各方面所体现出的多是取天下之长，聚天下之味，菜肴四季分明，色彩艳丽，油而不腻，淡而不薄。在烹饪上，常用的烹调方法有几十种，同时擅长做多种珍贵海味，尤其注重制汤。常用的调味方法有甜、辣、醇、五香、麻酱、麻辣等。
为了让更多的人了解京菜，学会做京菜，我们编写了这本《京菜》菜谱。在编写过程中，我们本着实用、易学的原则，通过群众喜闻乐见并具有地方特色的典型菜例，介绍了几百种京菜的制作方法，这样可以使大家操作起来得心应手。
由于我们水平有限，书中难免有缺点和不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见。
——吴景耀 著
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