《火锅+现制饮品研究报告2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈等，数据周期为 2023 年 1 月 – 2024 年 9 月，报告对数据的精确性等不做保证。

发展概况

进入 3.0 阶段，话题热度高

✔️“火锅 + 万物” 组合中表现突出：“火锅 + 现制饮品” 在 “火锅 + 万物” 组合中值得研究，其组合方式主要是火锅品牌与现制饮品品牌跨圈合作，或直接增设现制饮品产品。促进火锅与其他品类融合的驱动力包括市场需求驱动、品牌差异化竞争需要和商业模式创新。在火锅消费场景下，现制饮品具备多种功能和社交属性。

✔️发展历程：“火锅 + 现制饮品” 组合在我国的发展历程可分为三个阶段，当前已进入多元化发展阶段。2016 年，呷哺呷哺旗下的凑凑火锅将 “火锅 + 饮品” 组合引入火锅赛道，此后火锅品牌逐渐推出现制饮品。当前，火锅品牌拓宽现制饮品的产品边界，呈现出好喝、好玩、好看的多重特征，同时饮品供应商也积极夯实供应链建设。

✔️发展热度：火锅与饮品都是高热度的大赛道，“火锅饮品” 话题在多个平台席卷百万级流量，一些火锅品牌的热度也较高。“火锅 + 饮品” 能保持高热度的原因包括市场体量大、网感强以及饮品降火解腻、颜值出片、满足消费者多重需求等。火锅消费者和现制饮品消费群体高度重合，均以年轻消费群体为主。

助推因素

✔️火锅与饮品市场体量大、网感强：2023 年火锅市场规模为 5,848 亿元，同比增长 19.9%；2023 年饮品市场规模为 2,670 亿元，同比增长 25.5%。截至 2024 年 9 月，火锅与饮品相关企业的存量分别为 39.93 万家、41.23 万家。近年来，“火锅” 与 “现制饮品” 两大话题有许多热梗。

✔️降火解腻、颜值出片，满足消费者的多重需求：消费者在火锅场景下消费饮品的主要动机包括降火解腻、颜值好看、出片、和火锅搭配有个性等。同时，火锅品牌加入饮品产品符合当前健康、个性化的消费趋势。

✔️众多火锅品牌采用 “火锅 + 饮品” 组合：近年来，越来越多的火锅品牌采用 “火锅 + 饮品” 的组合扩大产品矩阵，包括川渝火锅品牌、粤式火锅品牌、云贵火锅品牌、北派火锅品牌等，还有一些品牌开出了独立的饮品档口 / 品牌。

发展亮点

火锅饮品的健康化趋势明显，食材元素多样化

✔️主要体现在六个方面：饮品低价引流；上新快，水果茶受欢迎；大众食材与地域食材并存；真材实料与健康属性明显；场景营造多元，吊炉火锅热度高；联名活动玩法多。

✔️42.9% 饮品集中在 15 – 20 元的价格区间：截至 2024 年 9 月，选取 29 个火锅品牌作为样本品牌，其 42.9% 的现制饮品单价在 15 – 20 元，16.3% 的现制饮品单价在 10 – 15 元，10 元以下的现制饮品数量占比也有 6.9%。不少火锅品牌会推出低价饮品秒杀产品以吸引客流。

✔️饮品占火锅品牌新品数量的 15.4%，水果茶独占鳌头：2024 年上半年，样本火锅品牌上新产品中，饮品的数量占比达到了 15.4%，仅次于火锅配菜。在火锅品牌推出的饮品新品中，水果茶、经典奶茶、鲜奶茶 / 轻乳茶 / 厚乳茶的数量占比分别为 43.3%、20.0%、13.3%。

✔️火锅与饮品赛道上新的饮品思路高度类似，地域食材冒头：通过拆解 2024 年上半年样本火锅品牌饮品新品的元素，发现水果类和花卉类元素比重较大，地域的小众食材也时有冒头，如云南酸角、贵州折耳根、贵州刺梨等。

✔️火锅饮品的创意玩法频出：火锅品牌现制的饮品种类多样，原料选材广泛，如酒、蔬菜、五谷杂粮等，饮品的层次感和口感更加丰富。一些火锅品牌将饮品做成火锅的形式，获得了不少关注。

✔️奶茶、纯茶类饮品原料 “入侵” 火锅锅底，茶火锅品牌在多地冒头：随着品类融合趋势加强，一些火锅品牌将饮品做成火锅形式，取得较大流量曝光；同时，一些火锅品牌将茶加入锅底，使火锅口味更加柔和，凸显食材味道。

✔️饮品赛道 “卷” 起新要求，真材实料、健康属性被关注：现制饮品消费者对现制饮品特征的关注集中在味道好喝、食材新鲜、安全卫生等方面，在现制饮品消费者认为具有吸引力的新品描述词中，“新鲜健康” 热度较高。在饮品赛道的带动下，火锅赛道也呈现出饮品食材更加新鲜、营养健康等特征。

✔️火锅饮品 “健康属性” 与 “真材实料” 两大特征各有亮点：一些火锅品牌推出的饮品强调健康营养、身心调理等功能，体现了健康营养的概念，同时使用鲜切水果与原叶萃取的茶汤，体现对 “真果” 与 “真茶” 的坚守。

✔️植物基及去氢化的含乳饮品成风尚，德馨食品提出解决方案：随着新中式奶茶、中国茶咖的兴起，德馨食品的去氢化基底乳 2.0 版本 —— 茶咖轻乳为众多品牌所青睐，其具有健康属性和高适配性。清爽植物基现调与热辣火锅的组合，让食客能够兼顾美味与健康。

✔️吊炉火锅成为 “新晋流量”，茶馆式火锅打造松弛感场景：为了凸显火锅与饮品搭配的优势，火锅品牌打造多种风格的场景，催生了吊炉火锅、茶馆式火锅两大火锅种类。此外，一些火锅品牌推出具有特色风格的场景和饮品产品。

✔️火锅品牌 “现制饮品” 的多功能场景，助力品牌多方位提升食客体验：现制饮品在火锅门店具有等位小甜水、颜值出片、社交广告位、解辣解热、佐餐畅饮等功能，德馨食品针对这些功能提供了相应的解决方案。

✔️供应商的完整服务新模式，火锅饮品出杯 “一条龙”：针对火锅门店的实际困难，供应链端开启了完整服务新模式，例如德馨食品为餐饮品牌定制操作方案、培训，结合市场喜好定制出品杯、杯套，并配套更新饮品海报等。

✔️火锅饮品与茶饮大牌、潮流 IP、跨界联名玩法多：“火锅 + 现制饮品” 联名的主要类型有与茶饮大牌联名、与 IP 联名、跨界品牌联名等三种方式，一些火锅品牌通过打造联名快闪店、主题店等获得了较好的反馈。

发展趋势

✔️“火锅 + 现制饮品” 的真材实料与健康属性趋势显著：随着消费者健康意识的提升，火锅与饮品的搭配更注重真材实料与健康。火锅方面将重视低脂、低油的锅底和富含膳食纤维的食材；饮品方面，饮品赛道的健康概念将会影响到火锅赛道的饮品产品。

✔️火锅品牌推行 “火锅 + 饮品” 时，更加重场景、重体验：火锅品牌在 “火锅 + 饮品” 中更加注重场景化的打造，提供更具氛围感的环境、更高情绪价值的服务和更能刺激人感官的活动将成为重要方面。

✔️冷冻复刻产品提高火锅门店标准化水平，智能化也在加速：随着上游供应链的成熟与产品的更新迭代，冷冻复刻产品的增多将提高火锅门店标准化水平，智能设备的应用也将促进火锅品牌在服务效率和顾客体验的平衡，优化成本结构，提高利润空间。

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