《川菜发展报告 2024》附PDF下载

付费资源

隐藏内容限时特惠

此内容已隐藏，请购买后查看！

￥2 ￥9

立即购买

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

报告由红餐产业研究院发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等。

报告显示，随着地方菜崛起，川菜市场关注度不断提升，在中式正餐中颇受欢迎。

行业概览

✔️全国餐饮市场稳步增长：2023 年全国餐饮收入达 5.3 万亿元，2024 年 1 – 8 月达 3.5 万亿元，同比增长 6.6%。中式正餐市场规模也在扩大，2024 年有望达 1.06 万亿元。

✔️川菜市场份额领先：川菜门店数占中式正餐的 11.4%，居各菜系之首，人均消费较低，性价比高，深受消费者喜爱，在中式正餐菜系偏好中占比达 35%。

川菜概况

✔️发展历程融合多元：川菜历经百余年，融合各地菜肴特色，形成取材广泛、调味多变、烹法多样的菜系，其发展受移民融合、政策推动、经济发展和市场需求等因素影响，经历了多个阶段。

✔️流派划分尚未统一：川菜地方风味流派有多种说法，如三大流派、四大流派等，目前暂未形成共识。

✔️味型丰富多样扩展：川菜有 24 种基本味型，如麻辣、鱼香等，近年来创新菜品不断涌现，味型在基本味型基础上不断扩展，“不辣味型” 热度上升，不同城市消费者对味型偏好有所差异，但麻辣、鱼香和酸辣接受度较高。

✔️门店数量与规模增长：截至 2024 年 10 月，全国川菜中式正餐门店数超 15 万家，企业数量稳中有增，主要集中在西南和华东地区，新一线城市门店数较多，品牌规模化程度有待提升，但连锁化率在提高。

赛道亮点

✔️细分菜系崭露头角：重庆江湖菜、自贡盐帮菜等地方川菜品牌兴起，如杨记隆府、饕林餐厅等，李锦记为其提供调味解决方案。

✔️砂锅菜兴起且性价比高：以成都砂锅菜为代表的砂锅菜走红，具有保温性好、性价比高等特点，市场上出现了一些知名品牌，李锦记为其高效出餐提供帮助。

✔️菜系融合创新：融合型川菜品牌出现，如相遇川湘融合菜等，融合不同菜系特色，李锦记财神蚝油助力融合调味创新。

✔️精致川菜受关注：精致川菜品牌如玉芝兰、许家菜等走入大众视野，注重食材、烹饪和服务，传承创新传统川菜，李锦记复合调味料可助其呈现传统川味。

✔️海外布局加快：川菜海外发展历史悠久，国内本土品牌如眉州东坡等加大海外布局，李锦记为其出海保驾护航。

✔️川调产业成熟定制化：川式调味料进入 3.0 定制化阶段，众多企业提供相关产品和服务，川菜预制菜产业发展迅速，提升了川菜标准化程度。

经营建议

✔️痛点：市场教育需提升，以改变消费者对川菜味型的固有认知；人才培养需加强，解决厨师短缺和水平参差不齐问题；供应链建设需深化，克服川菜标准化难度大、品牌重视不足等问题。

✔️建议：深挖特色单品，打造差异化产品；重视厨师团队及门店人员系统培养；积极开展品牌建设和市场推广，提升品牌知名度。

❗免责声明以上报告均系本平台通过公开、合法渠道获得，报告版权归原撰写/发布机构所有，如涉侵权，请联系删除 ;

❗资料为推荐阅读，仅供参考学习，如对内容存疑，请与原撰写/发布机构联系。