《米粉品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源：包括红餐大数据、企查查、公开资料、行业访谈、红餐调研数据等。

一、品类概览

✔️从菜品到独立赛道：米粉从一道菜品发展为独立赛道，经历了漫长的演变史，目前形成了以老牌连锁米粉品牌、新锐米粉品牌和传统夫妻米粉店共同构成的竞争格局。

✔️三类入局者：米粉赛道主要由米粉专门店、其他餐饮品牌、零售品牌三类入局者构成，其中米粉专门店是主要参与者，主打汤粉、拌粉、炒粉等产品，烹饪方式多样，还提供小吃、饮品等其他产品。

✔️市场规模与门店数：2023 年全国米粉赛道市场规模超 700 亿元，截至 2024 年 4 月全国米粉门店数超 30 万家，2023 年米粉相关企业注册量同比增长 31.9%。

✔️品牌规模化程度：超 7 成米粉品牌门店数不足 10 家，门店数超 500 家的品牌较少，仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数突破千家，品牌规模化程度有待提升。

✔️价格带分布：超 8 成米粉门店位于 10 – 30 元的价格带，30 元以上价格带也有一些门店分布，部分品牌通过提升产品价值感拓宽价格带。

✔️区域分布：近 3 成米粉店位于华南区域，三线及以下城市的米粉店占比近 6 成；广东省米粉门店数占比最高，深圳米粉门店数居各城市首位。

✔️地方米粉崛起：云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等地方米粉细分赛道崛起，催生了一批实力品牌，多地政府通过举办米粉节等方式助推地方米粉发展。

✔️云南米线：细分出云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线三个细分赛道，有蒙自源、阿香米线、谭仔米线等代表品牌，一些品牌入驻城市数较多，门店规模较大。

✔️湖南米粉：赛道进一步细分，有长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类，部分品牌规模化程度待提升。

✔️螺蛳粉：广东和广西的螺蛳粉门店数最多，部分品牌拓店速度较快。

✔️江西米粉：规模化程度有所提升，超两成门店数位于广东。

✔️新疆米粉：品牌加速全国化扩张，乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位。

二、发展动向

✔️产品创新：米粉品牌通过现制鲜粉、现熬汤底形成差异化，如三两粉等品牌在门店进行鲜粉制作，蒙自源等品牌强调现熬汤底。

✔️强化价值感：手工米粉受消费者青睐，品牌以明档后厨强化现制现煮的价值感，如三两粉设置鲜粉现制区域，举办 “手工米粉节” 提升影响力。

✔️增加烟火气：米粉品牌推出 “现炒浇头” 及探索 “现炒菜品”，加码烟火气，如三两粉、霸蛮湖南米粉等品牌通过现炒浇头提升价值感，部分品牌推出现炒菜品。

✔️深化 “产品 +” 策略：米粉品牌增加主食、配菜、小吃、饮品等产品，深化 “产品 +” 策略，形成差异化，优化消费体验，如蒙自源、三两粉、甘食记成都肥肠粉等品牌。

✔️拓展业务：米粉品牌深挖零售和团餐业务，有品牌的零售产品月销量过万，如阿香米线、大弗兰等布局团餐业务，霸蛮湖南米粉、啊臻味道米粉等在零售端销售米粉类产品。

✔️夯实供应链：米粉品牌自建种植基地或与上游企业合作，进一步夯实供应链，如蒙自源拥有综合性餐饮供应链，霸蛮湖南米粉与供应链企业合作，柳螺香设立种植基地等。

三、经营建议

✔️挑战：米粉品牌价格上探有难度，面临同质化问题，零售潜力待进一步挖掘。

✔️建议：打造产品差异化，如推出零添加鲜米粉和现炒浇头、加入高品质食材等；挖掘地域产品，深度挖掘地方米粉产品的特色和潜力；开发零售潜力，借鉴成功案例增加渠道收入和拓展消费人群。

相关机构介绍

红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量研究和咨询服务，研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等。

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