《米粉品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源:包括红餐大数据、企查查、公开资料、行业访谈、红餐调研数据等。

一、品类概览

✔️从菜品到独立赛道:米粉从一道菜品发展为独立赛道,经历了漫长的演变史,目前形成了以老牌连锁米粉品牌、新锐米粉品牌和传统夫妻米粉店共同构成的竞争格局。

✔️三类入局者:米粉赛道主要由米粉专门店、其他餐饮品牌、零售品牌三类入局者构成,其中米粉专门店是主要参与者,主打汤粉、拌粉、炒粉等产品,烹饪方式多样,还提供小吃、饮品等其他产品。

✔️市场规模与门店数:2023 年全国米粉赛道市场规模超 700 亿元,截至 2024 年 4 月全国米粉门店数超 30 万家,2023 年米粉相关企业注册量同比增长 31.9%。

✔️品牌规模化程度:超 7 成米粉品牌门店数不足 10 家,门店数超 500 家的品牌较少,仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数突破千家,品牌规模化程度有待提升。

✔️价格带分布:超 8 成米粉门店位于 10 – 30 元的价格带,30 元以上价格带也有一些门店分布,部分品牌通过提升产品价值感拓宽价格带。

✔️区域分布:近 3 成米粉店位于华南区域,三线及以下城市的米粉店占比近 6 成;广东省米粉门店数占比最高,深圳米粉门店数居各城市首位。

✔️地方米粉崛起:云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等地方米粉细分赛道崛起,催生了一批实力品牌,多地政府通过举办米粉节等方式助推地方米粉发展。

✔️云南米线:细分出云南过桥米线、云南小锅米线、港式米线三个细分赛道,有蒙自源、阿香米线、谭仔米线等代表品牌,一些品牌入驻城市数较多,门店规模较大。

✔️湖南米粉:赛道进一步细分,有长沙米粉、常德津市米粉、衡阳鱼粉、杀猪粉等细分品类,部分品牌规模化程度待提升。

✔️螺蛳粉:广东和广西的螺蛳粉门店数最多,部分品牌拓店速度较快。

✔️江西米粉:规模化程度有所提升,超两成门店数位于广东。

✔️新疆米粉:品牌加速全国化扩张,乌鲁木齐、北京的门店数居于前两位。

二、发展动向

✔️产品创新:米粉品牌通过现制鲜粉、现熬汤底形成差异化,如三两粉等品牌在门店进行鲜粉制作,蒙自源等品牌强调现熬汤底。

✔️强化价值感:手工米粉受消费者青睐,品牌以明档后厨强化现制现煮的价值感,如三两粉设置鲜粉现制区域,举办 “手工米粉节” 提升影响力。

✔️增加烟火气:米粉品牌推出 “现炒浇头” 及探索 “现炒菜品”,加码烟火气,如三两粉、霸蛮湖南米粉等品牌通过现炒浇头提升价值感,部分品牌推出现炒菜品。

✔️深化 “产品 +” 策略:米粉品牌增加主食、配菜、小吃、饮品等产品,深化 “产品 +” 策略,形成差异化,优化消费体验,如蒙自源、三两粉、甘食记成都肥肠粉等品牌。

✔️拓展业务:米粉品牌深挖零售和团餐业务,有品牌的零售产品月销量过万,如阿香米线、大弗兰等布局团餐业务,霸蛮湖南米粉、啊臻味道米粉等在零售端销售米粉类产品。

✔️夯实供应链:米粉品牌自建种植基地或与上游企业合作,进一步夯实供应链,如蒙自源拥有综合性餐饮供应链,霸蛮湖南米粉与供应链企业合作,柳螺香设立种植基地等。

三、经营建议

✔️挑战:米粉品牌价格上探有难度,面临同质化问题,零售潜力待进一步挖掘。

✔️建议:打造产品差异化,如推出零添加鲜米粉和现炒浇头、加入高品质食材等;挖掘地域产品,深度挖掘地方米粉产品的特色和潜力;开发零售潜力,借鉴成功案例增加渠道收入和拓展消费人群。

相关机构介绍

红餐产业研究院:国内首个专注餐饮产业发展的研究机构,提供高质量研究和咨询服务,研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等。

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