《小吃快餐品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由由红餐产业研究院和仟味高汤联合发布

对 2023 年 1 月至 2024 年 12 月期间小吃快餐品类的发展进行了全面分析，包括品类概况、发展动向、细分赛道等内容，并对未来发展趋势做出预测，为行业从业者和投资者提供了有价值的参考。

一、品类概况

✔️门店及企业数量：截至 2024 年 12 月，全国小吃快餐总门店数超 357 万家，预计当年市场规模突破 1 万亿元。2024 年 1 – 11 月，相关企业注册量为 30.4 万家，存量超 160 万家。

✔️区域分布：苏、京、沪等地门店供给高，藏、新、冀、蒙等地密度低但增长快。西北门店数增长最快，下沉市场根基稳固，一线和新一线城市表现活跃。

✔️连锁化与品牌规模：连锁化率逐年提升，2024 年门店数 50 家及以下的品牌数占比达 70.3%。多个品牌门店数超 2000 家，向万店规模进击。

✔️人均消费：人均消费 10 – 30 元的门店数占比 70%，为主要价格段；40 元及以上的占比 6.3%，代表品牌有达美乐比萨等。

二、发展动向

✔️现炒模式兴起：受外卖市场增长、全时段经营趋势等因素推动，众多品牌采用现炒模式，如乡村基、霸碗盖码饭等，部分粉面品牌也推出现炒浇头，以提升烟火气与价值感。

✔️品类融合加深：品牌通过拓宽产品线、升级服务等方式探索轻正餐模式，或推出快餐子品牌，满足多元化需求，拓展消费场景。

✔️全时段经营盛行：品牌通过延长营业时间、丰富产品结构等措施，覆盖多消费场景，提升营收，如肯德基、老乡鸡等。

✔️出海步伐加快：超 30 个品牌出海，布局多个国家和地区，部分凭借标准化产品和轻资产运营取得成绩，如杨国福麻辣烫等。

✔️数智化程度提升：品牌重视数字化工具和智能化设备应用，如老乡鸡、夸父炸串等，提升运营效率。

三、细分赛道

✔️米饭快餐：门店数占比 26.3%，市场竞争激烈，产品结构丰富，全时段经营常见。部分细分赛道热度上升，企业推出多品类适用产品助力品牌创新。

✔️西式快餐：市场规模增长，中式汉堡品牌崛起，薯条品牌崭露头角。下沉市场受重视，但各品牌策略不同，产品融合中西风味。

✔️面馆：规模化品牌涌现，但整体连锁化程度待提升。地方特色面条品牌全国化，品牌通过差异化塑造和产品丰富化吸引消费者。

✔️粉 / 米线：生烫牛肉粉 / 米线赛道兴起，品牌注重牛肉品质和汤底，部分米粉品牌探索现炒模式。

✔️卤味熟食：市场规模增长，细分出休闲、佐餐和热卤赛道，头部品牌优势明显。

✔️包点：品牌化、规模化发展，头部品牌加速扩张，部分探索全时段经营。

✔️饺子馄饨：品牌加快开店，产品结构丰富，多渠道销售模式常见。

✔️特色小吃：产品组合多采用 “干湿搭配” 策略，可借助供应链企业提升出餐效率。

四、未来趋势

✔️快餐需求增长：经济和生活节奏影响下，消费者青睐高便捷性、性价比快餐，品牌将持续探索创新。

✔️品类融合加深：满足消费者多元需求，品牌将在产品、经营模式等方面融合创新，形成新热点。

✔️上下游协作紧密：成本压力下，品牌需与供应链各环节紧密协作，借助数智化降本增效，确保产品品质稳定。

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