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一、研究框架与品类风味概况

（一）研究方法

（二）核心品类风味特征

1. 软饮料：主流以橙子、柠檬等经典水果味为主，上升风味凸显红豆薏米、陈皮等中式养生食材，新兴风味涵盖莲雾、米香等地域特色与黑胡椒等创意味型。
2. 乳制品 / 茶和咖啡：茉莉、桃子等经典花果味占主流，坚果、燕麦等谷物风味上升，奇异果、奶皮子等新兴风味推动咸香乳味与浓苦风潮。
3. 酒精饮料：桃子、茶、梅味为主流，椰子、芭乐等热带水果味上升，龙井、白茶等茶系风味成为新兴热点。
4. 咸味零食：香辣、烧烤味稳居主流，蒜香黄油、腊味等发酵肉味上升，泰式、佤味等亚洲风味与创意奶味新兴。
5. 甜味零食：草莓、巧克力为主流，甜玉米、腰果等坚果谷物味上升，浓苦黑巧与酸辣融合味成为新兴趋势。
6. 咸味主食：牛肉、辣味为主流，火鸡面、韩式甜辣味上升，麦香、黑松露火腿等地域特色与养生食材新兴。

二、三大核心风味趋势

（一）趋势 1：本土觉醒 + 探索世界，地域风味成爆款引擎

1. 本土风味爆发：

• 边疆风情：新疆水果（库尔勒香梨、吐鲁番白葡萄）、咸奶茶、烤包子等借文旅热度走红，抖音话题播放量多破亿。
• 宝藏小城：江西小炒肉、南昌拌粉、南宁酸等市井风味出圈，县域旅游消费订单同比增长 51%，带动地方风味商业化。
• 非遗赋能：新会陈皮、潮汕黄皮、永泰李干等非遗工艺食材受青睐，京东地理标志食品成交额同比增长 68%。

2. 亚洲风味拓展：泰式奶茶从网红单品升级为品类赛道，门店快速扩张；泰式冬阴功、韩式甜辣等辣味风味在零食、主食品类销售额大幅增长。

（二）趋势 2：爆改玩家 + 邪修大法，创意融合重构味觉边界

1. 中式 DNA 创新：茶 + 酒组合年增长率超 20%，米酒、炒米等米类风味衍生出米布丁、大米冰淇淋等多元产品；传统饮品 “固体化”（如固体杨枝甘露）成为新方向。
2. 黏糊口感热潮：麻酱、芝士、芋泥等浓稠食材打造黏糊麻辣烫、芝士土豆泥等爆款，六必居麻酱味魔芋素毛肚上市一年销量破亿。
3. 水果跨界应用：柠檬、百香果等酸味水果用于冷泡鸡爪、酸汤牛肉解腻，草莓、荔枝等甜味水果融入烤肉、烤鱼增香，木瓜、菠萝等用于嫩肉提鲜。

（三）趋势 3：身心共养 + 健康愉悦，疗愈风味成消费刚需

1. 健康成分升级：

• 汉方草本：黄芪、酸枣仁、陈皮等食材热度飙升，小红书 “养生水” 关键词声量增长 660%，主打解压、助眠、护肝等功能。
• 超级食物：羽衣甘蓝、巴西莓、螺旋藻等成为热门成分，果蔬茶关键词声量增长 696%，广泛应用于果汁、茶饮品类。

2. 应季养生：顺应节气推出风味产品，春季祛湿（薏米、莲子）、夏季消暑（荷叶、山药）、秋季润燥（银耳、梨）、冬季进补（红枣、板栗）成为研发逻辑。
3. 感官疗愈：

• 苦味进阶：抹茶、黑巧、可可等浓苦风味销量上涨，喜茶三倍厚抹新品 2 月销量破 1000 万杯。
• 酸甜治愈：奶油玉米、焦糖等甜味带来安抚感，柑橘、果酸等酸味激活感官，洛神山楂柠檬风味饮料三年复合增长率达 623%。

三、爆款逻辑与行业启示

（一）爆款核心逻辑

1. 文旅联动：地域风味与旅游场景深度绑定，借社媒话题裂变传播，降低市场教育成本。
2. 创意重构：传统风味年轻化改造（如茶酒融合、水果入菜），契合年轻人猎奇心理。
3. 身心兼顾：健康功能与情绪疗愈双重赋能，满足 “滋养身体 + 愉悦心情” 双重需求。

（二）行业启示

1. 研发方向：聚焦地域食材、中式养生、创意融合三大赛道，平衡经典风味与新兴趋势。
2. 传播策略：借力社媒美食笔记、文旅话题，打造自带热度的风味 IP，缩短爆款周期。
3. 品类适配：根据不同品类特性匹配风味趋势，如软饮料侧重养生与地域味，零食侧重创意融合与酸辣味，主食侧重传统风味升级。