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报告基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据和专家意见，综合分析了中国餐饮行业的发展现状、主要细分赛道概况、门店模型迭代趋势、品牌创新案例及未来发展趋势，旨在为从业者、投资人和消费者提供参考。

一、餐饮行业概览

✔️市场规模与增长

• 2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高于社会消费品零售总额增速1.8个百分点。

• 餐饮市场步入五万亿存量博弈阶段，小吃快餐与饮品市场增长迅猛，其中小吃快餐市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%。

✔️市场活力与创业趋势

• 2024年餐饮企业注册量较2023年减少56万余家，市场步入存量竞争时代。

• 截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量达1,689万家，同比增长7.9%，门店总数接近800万家。

✔️区域与城市表现

• 中西部地区增长势头强劲，重庆、成都、广州等城市引领开店热潮。

• 2024年新开门店数TOP15城市以一线和新一线城市为主，部分二线城市如佛山、昆明等表现突出。

✔️连锁化趋势

• 餐饮连锁化率从2020年的15%上升至2024年的22%，预计2025年进一步提升至24%。

• 现制饮品连锁化率最高，2024年达到52%。

✔️消费趋势

• 餐饮人均消费持续下滑，2024年降至39.8元，同比下降6.6%。

• 消费者对餐饮消费的态度日趋谨慎，消费信心重塑尚需时日。

二、赛道洞察

✔️门店模型创新迭代

• 餐饮品牌加速门店模型创新，小型店、卫星店、外卖店、快闪店等多元化门店模型涌现。

• 模块化、预制化的门店营建模式成为潮流，助力品牌快速扩张。

✔️上游服务商助力

• 朗生等服务商提供“加减乘除”营建解决方案，帮助品牌打造高颜值、可复制的门店模型。

• 朗生推出整店配解决方案，满足品牌个性化需求，提升门店装修效率。

三、发展亮点

✔️五大发展亮点

• 赛道细分化：品牌通过挖掘特色细分领域，形成差异化竞争，如薯条专门店、中式炸鸡等。

• 烟火气消费：现炒现做模式回归，强调食材新鲜与烹饪现场感，如砂锅菜、煲仔饭等。

• 品类融合：品牌打破传统品类边界，推出多元化产品组合，如茶饮+烘焙、火锅+甜品等。

• 场景化营销：品牌探索多元化消费场景，如婚礼定制、团建聚会等，增强消费者互动。

• 出海热潮：众多餐饮品牌加速布局海外市场，形成多层次、多品类的出海格局。

四、细分赛道

✔️中式正餐

• 市场规模预计突破1.1万亿元，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜门店数位列前四。

• 湘菜增速最快，2024年市场规模达1,080亿元，同比增长8.9%。

✔️火锅

• 市场规模预计达到6,500亿元，川渝火锅门店数占比31.5%，持续领跑。

• 小火锅、自助火锅等细分赛道逆势崛起，主打性价比。

✔️小吃快餐

• 市场规模突破1万亿元，预计2025年达到1.08万亿元。

• 米饭快餐、面馆、米粉等刚需品类表现突出，西式快餐增速最快。

✔️饮品

• 市场规模增速放缓，2024年达到1,757亿元，同比增长8.2%。

• 茶饮品牌加速上市，头部品牌如蜜雪冰城、古茗等保持强劲发展势头。

✔️咖饮

• 市场规模达到1,177亿元，同比增长15.4%。

• 瑞幸咖啡、库迪咖啡等品牌加速拓店，人均消费持续下滑。

✔️面包烘焙

• 市场规模预计达到1,268亿元，同比增长5.6%。

• 健康烘焙、手工吐司等现制产品受青睐，赛道细分化趋势明显。

✔️烧烤

• 市场规模达到2,570亿元，同比增长5.2%。

• 烤串赛道增长强劲，地方特色烧烤品牌崛起。

✔️特色品类

• 市场规模超过6,000亿元，烤鱼、酒馆、酸菜鱼等大单品赛道持续发展。

五、趋势与总结

✔️性价比主旋律

• 消费者对性价比的追求成为市场主旋律，刚需性价比与精致质价比需求形成差异化格局。

✔️品类创新双向突破

• 品类融合趋势不可逆，餐饮企业需聚焦核心优势，打造差异化创新。

• 地方特色餐饮潜力无限，细分赛道未来可期。

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