《卤味品类发展报告2025 附：2025年度卤味十大品牌》PDF下载（免费）

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报告红餐产业研究院发布。基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据等，对卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察以及市场痛点进行了全面分析，并提出了相应的经营建议，为卤味品牌、上游供应链企业及相关从业者提供了市场参考。

一、总体概况：卤味赛道参与者众多，市场规模增速放缓

• 参与者多元化：卤味赛道参与者众多，包括头部连锁品牌、夫妻店、路边摊，卤味以及其他餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等。

• 细分赛道：卤味赛道细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道，分别对应不同的消费场景和产品特点。

• 市场规模：2024年卤味市场规模为1,573亿元，同比增速为3.7%。预计2025年市场规模将微增至1,620亿元。

• 门店数量：截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家，但呈现下滑趋势。

• 区域分布：华东地区门店数量占比最高（34.0%），其次是华中地区（15.4%）和西南地区（13.7%）。

• 城市分布：新一线城市卤味门店占比最高（25.7%），三线及以下城市门店占比超四成。

• 规模化程度：卤味品牌以小型连锁为主，门店数在50家及以下的品牌占比达85.6%。绝味鸭脖以超万家门店领跑。

二、发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多策略寻求业绩增长点

• 产品上新加快：部分卤味品牌加快产品上新步伐，口味上呈现多样化，辣味经济崛起，品牌推出不同辣味的卤味产品。

• “卤味+”策略：品牌通过拓宽经营品类，如卤味+主食、卤味+甜品、卤味+饮品等，探索多品类经营。

• 投资与孵化：头部品牌通过投资其他赛道品牌或孵化新品牌，寻找业绩增长点。

• 品牌营销：品牌通过线上线下相结合的营销策略，强化与年轻群体的情感共鸣。

• 海外市场拓展：部分卤味品牌通过在海外市场开设门店及入驻商超，开拓海外市场。

三、消费者洞察：卤味消费群体较为稳定，对单次人均消费20-30元的接受度最高

• 消费频率：超四成受访者每个月都会吃卤味，消费主力军为19-35岁人群。

• 消费关注点：消费者在购买卤味时最关注食品安全、口味、价格/性价比等因素。

• 购买渠道：消费者偏好在连锁品牌店、个体店、路边摊购买卤味。

• 价格敏感度：消费者对价格敏感，对单次人均消费20-30元的接受度最高。

四、痛点与建议：深化场景融合和产品创新，以进一步提升品牌竞争力

• 痛点一：卤味刚需属性不强，面临其他赛道参与者的蚕食。

• 痛点二：卤味产品同质化严重，产品创新难度较高。

• 痛点三：卤味产品溢价过高，价值感不强。

• 经营建议：

• 拓宽消费场景：将卤味融入多元消费场景，如下午茶、早餐、夜宵等。

• 深挖地域风味：结合各地特色，改良创新传统卤味产品。

• 控成本、优定价、强体验：通过规模化采购、智能库存管理控制成本，推出多样化产品线，优化定价策略，提升消费者体验。

附录：2025年度卤味十大品牌

• 绝味鸭脖

• 紫燕百味鸡

• 周黑鸭

• 煌上煌

• 久久丫

• 九多肉多

• 窑鸡王

• 卤江南

• 麻爪爪

• 廖记棒棒鸡

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