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报告基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据和专家意见，综合分析了小吃快餐产业的发展现状、赛道概况、细分赛道表现、品牌创新案例及未来趋势，旨在为从业者、投资人和消费者提供参考。

一、产业概况

✔️市场规模与增长

• 2024年小吃快餐市场规模突破1万亿元，同比增长7.5%，增速居全国餐饮细分赛道前列。

• 预计2025年市场规模将达到1.08万亿元。

• 截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数超过360万家。

✔️连锁化趋势

• 2024年小吃快餐品类的连锁化率达到27%，高于餐饮大盘的22%。

• 预计2025年连锁化率将提升至29%。

• 中小规模品牌（50家及以下门店）占比超过七成。

✔️驱动因素

• 消费观念转变：消费者对餐饮消费更趋谨慎，人均消费持续下降，但消费频率较高。

• 刚需性价比：小吃快餐以刚需、高性价比为主，消费频率高，六成以上消费者每周至少消费一次。

• 供应链完善：食材、调味料、数智化等产业链环节日益成熟，为品牌扩张提供了支持。

二、赛道概览

✔️热门细分赛道

• 中式汉堡：塔斯汀等品牌发展迅速，门店数超过9,000家。

• 薯条专门店：全国门店数超过2,000家，市场规模预计达到196亿元。

• 中式炸鸡：门店数逼近2万家，老韩煸鸡等品牌以“三炸一煸”工艺脱颖而出。

• 砂锅菜：罗妈砂锅等品牌发展迅速，抖音播放量达72.3亿次。

• 生烫牛肉粉：乔杉杉生烫牛肉米线等品牌门店数超过300家，市场规模增长迅速。

✔️传统赛道表现

• 米饭快餐：市场规模预计超过3,200亿元，门店数超过94万家。

• 面馆：市场规模预计超过1,600亿元，门店数超过66万家。

• 米粉：市场规模预计达到836亿元，门店数超过34万家。

• 卤味熟食：市场规模预计达到3,350亿元，门店数超过26万家。

• 麻辣烫：市场规模预计达到1,565亿元，门店数超过15万家。

三、发展趋势

✔️趋势一：品类融合化

• 小吃快餐品牌通过增加产品种类，探索“产品+”模式，品类界限模糊。

• 例如，粉面品牌推出特色菜、米饭简餐、饮品、甜品等，丰富产品结构。

• 上游企业如仟味高汤提供一站式解决方案，助力品牌跨品类创新。

✔️趋势二：产品细分化

• 爆品思维盛行，品牌通过挖掘地方风味和特色爆品实现差异化。

• 例如，砂锅菜、生烫牛肉粉、石锅拌饭等成为热门爆品。

• 上游企业推出精准解决方案，如酸菜鱼调味料、砂锅菜汤底等。

✔️趋势三：门店运营精细化

• 数智化成为品牌降本增效的重要引擎，数字化系统和智能设备应用广泛。

• 例如，老乡鸡、小女当家、霸碗盖码饭等品牌通过信息化体系和智能设备提升运营效率。

• 数智化技术延伸至供应链和外卖配送，美团推出无人机配送服务。

四、品牌创新案例

✔️老韩煸鸡

• 特色工艺：采用“三炸一煸”工艺，突出麻辣椒香的味觉体验。

• 文化融合：以中国功夫为元素打造品牌IP，推出团扇、手袋等文创周边。

• 市场表现：门店数超过200家，获得“中国辣子鸡贝贝首创者”认证。

✔️仟味高汤

• 产品优势：提供基础汤、风味汤、卤水等多种解决方案，覆盖多个餐饮领域。

• 研发能力：拥有超50人的专业研发团队，设立20个研创中心，服务超2,000家餐饮品牌。

• 市场支持：通过标准化生产，帮助品牌快速实现跨品类创新和本地化落地。

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