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咸鲜味调汁，顾名思义就是味道温和不刺激，以咸味和鲜味为主的调味汁，这种口味在凉菜、热菜制作中使用非常普遍，在日常生活的餐桌上出现频率也较高。用于咸鲜调味汁里的常用材料是盐、香油、葱、姜、八角、桂皮等，它们经过不同用量的调配及加工，会新生更多种口味汁料。比如一根普通的葱，被列入辛辣材料，可经过油炸后，产生出来的却是香味，与香油、盐等调和，色泽盈润味道醇厚的葱香调味汁便出炉了。 本章所介绍的，正是这样一些巧妙简单的咸、鲜搭配，在举手之间让你的菜谱焕然一新。
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