西北，特色食品的加工业具有资源面大，可就地就近合理利用和增值的优势，和大企业相比具有加工设备简单、投资少、见效快、加工技术容易掌握

粤菜以鲜味为主体，清中求鲜、淡中求美；口感则重嫩和爽

湘菜的特点在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养

融合东西烹饪技法 巧用香辛佐料入馔·地道泰式料理50款

地道越式料理 50 款 融合中法烹饪技法・揭秘越式汤汁配方

精选逾 225 间物有所值的食肆 严选逾 50 间老字号近百款必吃古法菜

书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，希望对厨师在继承和发展各地区烹饪事业上有所帮助

狂销110万册，翻译成15种语言

不管是素食主义，还是无肉不欢，很多食材都能烤出美味，满足你对美食的追求。

淮扬菜的秉赋，由来已久：汉唐采南亚、西域之精华，宋元纳南北、欧蒙之菁华，明清融大漠、南洋之物阜

番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等日常生活中常见的酱

烹饪大师话调味

调味是一项非常精细而巧妙的技艺，它除了必须了解调味与调料的性质和关系、变化和组合、调味的程序 等等

主要研究了相关味觉理论、调味概论，剖析了中西菜肴的调味特点

800例烹饪调料配方

酸甜苦辣，鲜香麻咸，都能轻松拿下

多位名厨联手打造，超级实用的调味实用秘方

新鲜的原料应突出原料本身的美味，而不宜为调味品的滋味所掩盖

300余种调味汁的原料组成和制作方法