前言
如果调味不行，神马都是浮云。味是菜肴的灵魂，很多人没有意识到“调味”在整个烹饪过程中的重要性。任何一道美食，即使刀工再精细，火候掌握得再好，如果调味不佳，就会功亏一篑。辛辛苦苦地花了很长时间烹制的菜肴，由于这最后一道工序“不合格”而前功尽弃，不仅浪费了自己的时间和精力，还会影响餐桌上的气氛，甚至会造成不必要的尴尬。
我们厨艺小精灵们在厨房里跟灶王爷混也不是一天两天的时间了，当然深谙此道。为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中有正宗祖传秘方，也有厨艺小精灵们的创新力作，既总结了调味之基本常识，也介绍了繁复的调味组合；既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
全书分调味必知常识，调料运用秘诀，基本味变奏技巧和私房调味秘籍大公开4个部分。第一部分主要讲解了在学习调味烹饪技艺的重要一环时，应该养成怎样的专业、高效的行为习惯；其次介绍了各种味道和各种调味品的特性。第二部分围绕着每种基本味调料在不同菜肴里扮演的角色进行演绎，帮助刚刚掌勺的菜鸟们在短时间内迅速提升等级。第三部分由简到繁晒出了十几类复合风味的调制方法，在同类复合风味的范畴内，又根据各种调味料的性质，生成不同风格的演绎。第四部分是全书的压轴大戏，集聚了大量厨艺界以及民间众多私房调料制作配方。不仅有我们耳熟能详的麻婆酱、蒜香汁、泡椒油，更有诸如玫瑰盐水、咖喱油、果味肉酱、紫甘蓝莓酱汁等极具匠心的创新力作。其中囊括的种类数量之多是同类书籍所罕见的，单单卤汁就有好几种。
有了这本书，定会让你在厨房里如虎添翼，不管是酸甜苦辣，还是鲜香麻咸，都能随意玩转，轻松拿下。
相关图书
