中国淮扬菜新风集 PDF下载

序

扬州是历史文化名城，也是淮扬菜的主要发源地之一。因在扬州大学指导研究生，作者每年都会到扬州，对淮扬菜投入更多关注和情感。积淀两千多年饮食文化的淮扬菜，蕴含儒家饮食德和之气，熏染淳朴细致饮食之风，渗透水韵江南灵动之美。

从历史走来的淮扬菜，借助改革开放春风，涌动着重塑往昔辉煌的春潮，演绎着传统与时尚的完美结合。时尚是淮扬菜的秉赋，由来已久：汉唐采南亚、西域之精华，宋元纳南北、欧蒙之菁华，明清融大漠、南洋之物阜。当下，长三角崛起，淮扬菜正以海纳百川的气度、包容玉宇的胸襟、立足雅致的根基，吐故纳新，以崭新面貌迈向未来。《中国淮扬菜新风集》是淮扬菜继往开来、蓄势奋发的精心之作。

书中收录众多当今淮扬菜代表性菜点，融汇“色、香、味、形、器、质、养”七大要素，彰显绿色餐饮与创新发展的设计理念：传统菜删繁就简，典雅高贵；时尚菜各呈精华，师法自然；名品相套，味中有味；西味中用，跌宕起伏；返璞归真，野趣盎然；中西合璧，相容相生；摹形状物，栩栩如生；瓜盅剔透，叹为观止，堪称文化元素与烹饪技艺的完美结合，闪烁着中华饮食文化与烹饪艺术的智慧光芒。

人才是餐饮企业的核心竞争力，烹饪大师是弘扬文化、传承技艺、培养人才的重要力量，他们的人格魅力将影响几代烹饪英才的成长。《中国淮扬菜新风集》所展示的大师们的精湛技艺和与时俱进的风采，将昭示后辈、启迪来者，为淮扬菜的再度辉煌发挥积极作用。

有感而发，是为序。

世界中国烹饪联合会会长 杨柳

中国烹饪协会常务副会长

——朱元豪 著

2009年9月2日