前言
药膳是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的膳食文化，是祖先留下来的宝贵遗产。早在二千多年以前，《黄帝内经》就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的论述，其证明祖先对人体所需的营养物质早已有了明确的认识，这为祖国药膳食疗组方提供了理论依据。《神农本草经》中收载有许多治病和营养皆宜的食物，如大枣、苡仁、山药、芝麻、葡萄、莲米、核桃等，这些既是食物，又有药用价值，是药食同源的最好例证。
中国药膳经过几千年的发展，充分凸显出其在调理人体机能、营养保健、防治疾病、强身健体、增强人体免疫力等方面的疗效和作用，特别是在营养与保健受到空前重视的今天，药膳更显示出其特有的优势，成为备受大众青睐的膳食。
中国现代药膳烹饪在继承祖国药膳文化的同时不断创新，不仅注重药食的科学配制，而且在烹饪方面更加强调色、香、味、形俱佳，使良药不再苦口，让人们既饱了口福又增进了健康。今天，药膳广泛应用于家庭、宴请、宾客接待、保健、食疗等方面，成为大众健康生活的重要组成部分。
为了弘扬祖国膳食文化，满足大众健康生活需求，作者根据多年教学和实践经验，将研究成果充分应用其中，精心组织、编写了此书。本书内容紧贴大众生活，通俗易懂，重点突出，注重疗效，力求使广大读者能够读得懂、用得上，在保健强身的同时充分享受膳食文化带来的温馨与快乐。食用药膳时，由于每个人的体质不同、情况各异，在医师指导下使用，更能收到食疗养生的效果。
本书传达的不仅仅是药膳的相关知识，更多的是切实可行获取健康的药膳制作实例。知而后行，是健康行动的要领，同时也是本书的初衷和出发点，愿广大读者能从中受益。
编者
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