前言
中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，是中国烹饪数千年发展的结晶，是中华美食文化的重要组成部分，在世界上享有盛誉。
早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。周代出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。隋唐五代，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京（今河南开封市）和临安（今浙江杭州市）的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜。这表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国成立后，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果，各种经典名菜层出不穷。
中国菜主要有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。除了这八大菜系外，京、沪、豫、晋以及东北等地菜系近年来也有长足的发展，各具特色，并形成了一定的规模和体系，大大丰富了中国菜的品种，促进了民族文化的繁荣与发展。
中国菜不仅是一种简单的食品，而且也表达了人们对于健康生活不懈地探索与追求。中国菜比较讲究色、香、味、意、形、养。其中的“养”，是讲究食物的营养体现，要荤素搭配的合理等。俗话说“药补不如食补”，它强调的是饮食调剂对健康的重要性。饮食是人类维持生命的基本条件，而使人活得健康愉快，充满活力和智慧，仅仅满足于吃饱肚子不行，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需要的各种营养。
中医的饮食疗法就是利用“药食同源”的原理，通过食物的药理作用来养生保健、治疗疾病。饮食疗法在我国源远流长，《神农本草经》就将红枣、莲子、蜂蜜、山药、龙眼肉、盐、薤白等列入药物，用来治病；《黄帝内经》也记载了用药膳治病；汉末著名的医学家张仲景先生，把生姜、红枣、羊肉、小麦等列入治疗的方剂之中；唐代名医孙思邈还在《千金要方》中简述了饮食疗法，介绍了100多种食物的医疗作用。
本书参考历史上各时期保健养生著作，深入研究各大菜系传统菜品，并结合现代中医营养及烹饪原料的研究，按各大菜系、各类烹饪原材料分类，选用保健菜品900余例，并详尽介绍每一菜品的烹调制作方法和养生保健功用，使人们在享受生活之余兼以达到补充营养、保健养生、强身益寿之目的。本书还附有各类菜品及食材图片千余张，图片丰富生动，生活趣味浓厚。
由于编者知识水平所限，书中的错漏之处，请读者批评指正！
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