《春夏秋冬野生酵母 烘培研究手札 [日] タロー屋》PDF电子书下载（台版繁体中文）

第一次发酵酵母、烘焙面包

清洗庭院采摘的枇杷，装入瓶中注满水，再旋紧盖子。
至今依然记得，数十年前听从朋友的建议第一次准备酵母的情景。
如此简单的方法真的能够培育酵母吗？
抱着半信半疑的态度观察培育过程。
静谧的瓶中世界约在第5、6天发生明显的变化。
沉在底下的枇杷浮起，周围产生一颗颗气泡。
旋开盖子，「噗哧！」伴随着发泡声，细密的泡沫不断涌现。
酵母散发的野性酸甜香气，
唤起儿时奔驰于草地、森林，採摘野果游玩的记忆。
哇！太棒了！
从这一刻起，我和酵母的生活就此展开。
过去不曾制作面包的我，第一次用这个枇杷酵母揉和面团。
以陶窑中菊揉法的要领默默揉和着。
结果，原本黏在手上的粥状面糊开始出现弹性，逐渐黏结在一起。
揉和后静置数十小时发酵，面团像光滑的年糕一样膨大。
置于台上推展整成圆形，压抑着兴奋的心情，再让面团休息一次。
然后，终于要置入烤箱。

面团在烤箱中像会呼吸的生物一样伸展，逐渐变成带金黄色的面包。
静静地关注其样貌。
刚出炉的面包散发着水果香气。
愈嚼愈能感受到嘴中扩散的酸甜、内里的软韧感……
如此强而有力的活泼面包。
竟是出自自己的手，而且还是自家烘焙，实在教人高兴。
我从庭院、农地、附近的大自然，
采摘春夏秋冬的各种水果、蔬菜、花卉，塞满瓶中发酵酵母，不停烘焙面包。
沉浸与酵母的生活，瓶子一天比一天增多，多到架子搁不下只能放到地板上。
然后，我在生养自己的故乡，与家人开张了小小的面包店。
每周营业2天，卖完即休息。
这离车站的住宅地店面，常有附近居民光顾，不时还有远道而来的客人。
持续经营这间小店已过了10年的岁月。
酵母透过制作人的巧手热情地发酵，
摇身变成香气馥郁的面包，连结人与人之间的关系。
我由衷地感谢与酵母为伍的每一天。

本书会根据过往的经验，
介绍活用时令素材发酵的酵母魅力。
以直接法制作面包。
发酵完带有活性的酵母液，灌完成面包也就不难了。
材料有酵母液、小麦粉、盐。
基本上，面团所含的水分比例即为酵母液耗量。
时令酵母释出的风味，展现各种面包的个性。
咬下亲手发酵烘焙的面包，
随之而来甜味、鲜味、扑鼻而来的香味……
从酵母面包感受到季节的变化。
期望各位也能拥有这般丰富的体验。

——タロー屋