《大厨不外传的黄金比例调酱秘诀》由日本学研社著,颢妍译。
书中共收录了 571 种酱料调配方法,涵盖烧烤类、炒菜类、蒸菜类、油炸类、饭类、烘焙类、汤类、面类、煮锅类、沙拉类等众多美食领域所需酱料,极大地丰富了读者的选择,无论是日常烹饪还是尝试制作特色美食,都能从中找到合适的酱料配方。
目录:
烧烤、煎炒
照烧:照烧的照烧、辣味照烧、梅酱照烧等
烤肉:美式法酱/辣味酱/辣牛肉的酱汁等
串烧:基本的烧/芝麻味噌烧等
纸包烧:基本的纸包烧/芝麻味噌烧等
炸肉排:香煎肉排、煎肉排、炸肉排等
其他:炒牛蒡丝、炒肉丝、青菜炒肉等各类煎炒菜品
面类
乌龙面:京都辣味乌龙面、炒乌龙面等
鲜面:简易酸辣汤(越式清汤)等
泰式鲜虾酸辣汤
拉面:酱油拉面、味噌拉面等
其他:中式凉面、日式炒面等各类面品
沙拉、副菜
沙拉:马铃薯沙拉、凉拌豆腐等各类沙拉
副菜:焗烤、炖煮等各类菜品
蒸煮
蒸鱼:基本的蒸鱼、味噌煮鱼等
蒸菜:高麗菜卷、和風高麗菜捲等
其他:八寶菜、回锅肉等各类蒸煮菜品
炸物
炸鸡翅:基本的甜辣酱/韩式甜辣酱等
炸猪排:炸猪排/咖喱猪排等
其他:炸春捲、炸物的沾料等各类炸物
饭类、烤糊
饭类:日式炊饭、蛋包饭等
烤糊:焗烤茄子、焗烤的酱料/味噌法焗烤等
汤品
味噌汤:西式味噌汤/芝麻味噌汤等
其他:義大利番茄冷湯、馬賽魚湯等各类汤品
面包
烤面包:焗烤面包、大蒜面包等









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