Introduction
作者序
调酒很像做化学实验吗？把所有的材料加一加、摇一摇，然后看（喝）结果。其实我开始接触调酒，还真的是在大学的普化实验课，如今从兴趣变成工作，一切的一切，要从十五年前的那杯长岛冰茶说起(盛竹如语气) 。
普化实验课有一位同组的同学L，L不像其他人用大拇指与食指拿试管与量杯，而是以食指与中指夹住它们，倒材料的速度很快却不会溅出液体，简直就是21世纪的卖油翁！而且L做实验有个特别的小动作：拿到容器会下意识的凑近鼻子闻一闻。
有一次我忍不住提起这件事，L笑说这是晚上兼职当Bartender的「职业病」，闻杯是在确认杯子没有异味，聊着聊着，L建议我如果对调酒有兴趣，可以从「长岛冰茶」开始，因为它的材料包含四种基酒，还有果汁与碳酸汽水，加上能同时练习直调法与摇盪法的差异，对以后想尝试其他调酒是杯不错的选择……听起来很有道理但 是现在回想起来好像休怪怪，一般人不是都先学螺丝起子或自由古巴吗？
我拿着L的手稿到处买材料，在租屋处笨手笨脚的调制出我人生第一杯调酒(之前乱喝乱套的不算)，饮用时，它多元且浓郁的味道让我吓了好一大跳……调酒原来可以这么好喝！而且连我这种初学者好像也可以！
接下来几年我持续上网搜寻调酒资讯，市面上买得到的中英文调酒书几乎都入手了，一边看一边调一边喝还一边做笔记(如果没喝挂的话) 。2008年，瘾型人的调酒世界这个部落格就在这个调酒实验的纪录中诞生了，一开始只是想帮自己的调酒人生留下回忆，写着写着承蒙读者不嫌弃，由部落格延伸的卖场、社团、官网、粉丝页陆续开张，我也在退伍后正式以鸡尾酒推广为业。
最早部落格是以分享调酒知识为主，后来有感于中文的相关资讯不足，逐渐将重心转为翻译与统整外文网站与原文书，惭愧的是，小弟虽然擅于查找资料，但写作功力其实蛮烂的，受邀将部落格出版时还觉得很不好意思，那些难登大雅之堂、繁琐如麻的垃圾话，怎么可能成为一本出版品呢？(遮脸)
于是我花了一年半的时间撰稿，把部落格的文字进行系统性整理，然后把以往偷懒未补齐的文章补上，舍弃一行文与大量配图的写作方式，希望塑造出专业、清新的风格，怎料写到一半还是现出原形，无法忍住的垃圾话还是满满的漫~出~来~力~
这本书与部落格的内容有什么不同吗？有，几乎全部重写了(而且比较有系统性共的概)，预设读者是完全没有经验的初学者也很适合，如果不想调酒、只是来听听鸡尾酒的故事与垃圾话也行，那就从PART4与PART5开始看吧！
身为一个也曾从无到有的调酒业者，我很瞭解初学者在买工具、挑材料、看酒谱与实作调酒时会遇到哪些问题，藉由本书，希望能协助各位从最少的预算、最浅显易懂的说明开始，一步一步开始调酒航道的旅程。
酒海无涯，我仍持续的学习中，本书未尽之处还请读者不吝指教，调酒过程中如果遇到什么问题，欢迎到部落格、FB粉丝页留言或传讯，或是直接到米丝阿乐门市洽询也行，当然啦……只是想喝个两杯、讲讲垃圾话也行！
Preface
推荐序
我人生中的第一杯调酒是在巴黎喝的。
以一位有志从事餐饮的人，到二十五、六岁才开始知道鸡尾酒这件事真可谓是相当迟缓。那时已经在巴黎待了两年多，同学们看不惯我成天宅在家里，硬是规定我必须按时跟他们到酒吧小聚；同学里面有两三个是美国人，到了酒吧不是喝啤酒就是Mojito，我初听这带着浓浓异国风情的名字，忍不住好奇拿过喝了一口，那冰爽清新又华丽无限的劲道让我从此上了瘾，以后每到酒吧都要点上一Mojito不可……当然，我也很快就发现，纵使是这样非常简单的组合，会遇到「让人喝一口就不想再喝了」的机率却是如此之高。
直到现在，我已经不再钟爱俏皮大剌剌的Mojito，更着迷于Negroni这类以琴酒为基底的安静细致，要找到满意的酒吧自然越发难了。鸡尾酒最迷人的地方，就 是兼备了阳刚霸道的力道又同时宛转阴柔，让人一再探索玩味其中各种韵味的变化（又能轻易喝醉）。一位好的调酒师，对于滋味的敏感度是超乎常人的高。他必须掌握杯中每种材料香气出现的温度与时机、在口中停留的馀韵长短，才能让一杯组成再单纯不过的马丁尼幻化出各种版本：有的是一道优雅而犀利洞察的眼神，有的如 如庄严行进的王者，有的可以带来千军万马的澎湃……反之，一个平庸的调酒师，就会让人喝到各种酿酒时的缺陷，入口喉只见呛辣或甜腻，酸涩或平淡，遑论香气口感的层次。
这样的道理，我还是在家里试着学做调酒之后才明白，看似简单的动作、简单的材料，竟是以秒、以毫釐计算的胜负。自此之后我就不再试调调酒，免得浪费。
直到日前收到这本厚厚的鸡尾酒全书，为了这浩大工程（以及文字搞笑的功力）感动之余，竟又动念想照章调两杯酒来试试—知识与文字的魔力莫过于此。当然，像Ramos Gin Fizz这种必定遭人白眼的鸡尾酒，我一定会记得留给专业调酒师来让我 开开眼界的，欢迎共襄盛举！
亚洲最佳女主厨 陈岚舒
PART1 关于酒谱
材料：鸡尾酒的组成元素
基酒－鸡尾酒的主材料
香甜酒－丰富鸡尾酒的深度
副材料－赋予鸡尾酒无限可能
技法：调製鸡尾酒的技术
Builda直调法
Shake摇盪法
Stir搅拌法
Blend溷合法
杯型：装盛鸡尾酒的容器
PART2 六大基酒
VODKA 伏特加
GIN 琴酒
RUM 兰姆酒
TEQUILA 龙舌兰
WHISKY 威士忌
BRANDY 白兰地
PART3 开始调酒之路
新手入门．直调法 Build
Highball调酒
Cape Codder．鳕鱼角
Gin Tonic．琴通宁
Cuba Libre．自由古巴
Tequila Sunrise．龙舌兰日出
酸味调酒．摇盪法 Shake
三件式雪克杯
酸味鸡尾酒Sour
Daiquiri．黛绮莉
［关于冰杯］
White Lady．白色佳人
［tsp的量取方式］
［君度橙酒 Cointreau］
Cosmopolitan．柯梦波丹
［皮油－鸡尾酒的魔法］
Margarita．玛格丽特
［盐口杯製作］
经典呈现．搅拌法 Stir
搅拌技巧
鸡尾酒之王与后
Martini．马丁尼
［醃渍橄榄与马丁尼］
Manhattan．曼哈顿
［裸麦威士忌 Rye Whiskey］
霜冻调酒．溷合法 Blend
霜冻鸡尾酒Frozen Cocktail
Frozen Margarita．霜冻玛格丽特
PaPa Doble．双倍老爸
PART4 经典名酒与鸡尾酒
Disaronno 迪莎萝娜－爱情酿的酒
Godfather．教父
Godmother．教母
French Connection．法兰西集团
Campari 肯巴利－苦的隽永，甜的深邃
Spumoni．泡泡鸡尾酒
Negroni．内格罗尼
Boulevardier．花花公子
Maraschino 玛拉斯奇诺－经典樱桃风味
Martinez．马丁尼兹
Mary Pickford．玛丽．毕克馥
Aviation．飞行
Chartreuse 夏特勒兹－药草酒之王
Alaska．阿拉斯加
Bijou．宝石
Last Word．临别一语
Benedictine 班尼迪克丁－献给至高无上的神
B&B
Honeymoon．蜜月
［苹果白兰地］
Widow’s Kiss．寡妇之吻
Grand Marnier 柑曼怡－干邑与香橙的完美结合
Red Lion．红狮
Oriental．东方
Larchmont．拉奇蒙特
Dubonnet 多宝力－黑猫好棒棒
Dubonnet Cocktail．多宝力鸡尾酒
Opera．歌剧
Deshler．德许勒
［裴乔氏苦精 Peychaud’s Bitters］
［短饮＆长饮鸡尾酒］
Mozart 莫札特－巧克力三重奏
Grasshopper．绿色蚱蜢
［薄荷香甜酒］
Choco-Martini．巧克力马丁尼
［Half&Half］
Brandy Alexander．白兰地亚历山大
［亚历山大与龙虾皇宫］
Kahlúa 卡鲁哇－美酒加咖啡
Black Russian．黑色俄罗斯
White Russian．白色俄罗斯
Expresso Martini．咖啡马丁尼
Bailey’s 贝礼诗－少女好朋友
Irish Car Bomb．爱尔兰汽车炸弹
［爱尔兰威士忌］
B52
［渐层调酒技法］
Drambuie 吉宝－王子的礼物
Rusty Nail．鏽钉
Midori 蜜多丽－香甜哈密瓜
Japanese Slipper．日本拖鞋
Green Eyes．绿眼
Sex on the Beach．性感海滩
［椰子糖浆］
［华冠香甜酒］
Jägermeister 野格－猎人之酒
Jägermeister Bomb．野格炸弹
Southern Comfort 南方安逸－纽奥良风情
Scarlett O’Hara．郝思嘉
Alabama Slammer．阿拉巴马监狱
［野莓琴酒］
Woodland Punch．林地潘趣
［潘趣／派对酒］
Lillet 丽叶－特务之魂
Corpse Reviver #2．亡者复甦2号
［佩诺茴香酒］
Vesper．薇丝朋
PART5 精选鸡尾酒
Mojito．莫希托
［薄荷的选择与种植］
Gin Rickey．琴瑞奇
［以香甜酒调製Rickey鸡尾酒］
Tom Collins．汤姆可林斯
Piña Colada．凤梨可乐达
［热带调酒万用果凋］
Singapore Sling．新加坡司令
［樱桃白兰地］
Pisco Sour．皮斯可酸味酒
［皮斯可 Pisco］
Caipirinha．卡琵莉亚
［卡夏莎 Cachaça］
Kir．基尔
［黑醋栗香甜酒］
Sangria．桑格莉亚
Bamboo．竹子
［雪莉酒 Sherry］
Coffee Cocktail．咖啡鸡尾酒
［波特酒 Port］
Sherry Cobbler．雪莉酷伯乐
［波士顿、法式与酷伯乐雪克杯］
［双重过滤 Double Strain］
Mint Julep．薄荷茱莉普
［茱莉普&霍桑隔冰匙］
Moscow Mule．莫斯科骡子
［薑汁汽水／啤酒］
Bloody Mary．血腥玛丽
［滚动法 Roll］
Long Island Iced Tea．长岛冰茶
［长岛冰茶二代Long Island Iced Tea II］
Champagne cocktail．香槟鸡尾酒
［香槟 Champange］
［如何开香槟］
Absinthe Frappé．苦艾酒芙莱蓓
［关于苦艾酒］
Sazerac．赛泽瑞克
［涮杯］
Ramos Gin Fizz．拉莫斯琴费士
［拉莫斯琴费士的调製］
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