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报告来源：中国饭店协会、扬州大学旅游烹饪学院，2026‑10；样本覆盖主板、港股、新三板共计 32 家餐饮相关上市公司，结合 CCI 消费指数、全国行业统计，面向餐饮企业、投资机构、供应链、地方文旅商务部门参考。

2026中国餐饮业年度报告

一、大盘宏观

2025 年全国餐饮收入57982 亿元，同比 + 3.2%，限额以上餐饮收入 16337 亿元，同比 + 2.0%，行业正式步入存量优化、结构升级阶段。季度走势前高后低，5 月增速最高，年中消费动能走弱。 区域格局：华东营收占全国近 40%；西南增速领跑；一线、上海、北京营收承压，二线城市成为增长主力，下沉市场韧性凸显。各线 2025 平均增速：一线 0.3%、新一线 2.9%、二线 7.0%、三线 5.4%、四线 5.0%、五线 4.3%。

二、行业门店与连锁数据

截至 2025 年末，全国收录餐饮商户757.77 万家，总量基本持平。2025 开店 334.43 万家、闭店 319.58 万家，闭店率 42.17%；超 65% 倒闭门店经营不足两年，开店容易生存难。 业态分化：快餐小吃门店体量最大；中式正餐、火锅、烧烤门店明显收缩；烘焙饮品逆势小幅增长。客单价：国际美食、自助餐价位最高，快餐小吃、烘焙饮品保持平价。

全国餐饮连锁化率 2025 年达25%，较 2023 年提升 4pct，但对比美日仍有较大差距。饮品店连锁化率 54% 遥遥领先；八大菜系、地方菜连锁化不足 20%，提升空间巨大。连锁门店分布呈现 “高线连锁密度高，下沉市场连锁持续渗透”，腰部规模（11‑500 家）连锁品牌占比持续抬升，小微连锁生存门槛提高。

三、CCI 消费指数特征

餐饮消费指数（CCI）显示市场峰谷交替，节假日拉动效应极强，春节、国庆指数冲高，非节假日消费动力偏弱。

• 客单价：经历前期价格战扰动后逐步企稳；
• 客流量：节假日脉冲爆发，平日基础盘有待加固；
• 行业信心：经历深 V 震荡，2026 年 8 月重回均值线上方，经营预期回暖。 消费分层明显：高线城市存量博弈，下沉市场节假日消费爆发力强。

四、上市财报观察（32 家样本：主板、港股、新三板）

样本总营收超 2500 亿元，百胜中国、海底捞两家占样本总营收近 50%。

• 高景气赛道：茶饮平均增速 32%，平价正餐、团餐、速冻预制食材稳健增长；
• 承压赛道：传统高端正餐、部分火锅企业利润下滑甚至亏损，预制菜普遍 “增收不增利”；
• 盈利：7 家持续亏损，9 家盈利但利润同比下滑；以价换量现象普遍；
• 人力：63% 样本企业员工数量收缩，仅高增长赛道在扩招；一级市场投资更看重现金流与供应链能力。

五、政策与十大趋势

政策主线：促消费扩内需、食安强化，落实 “日管控、周排查、月调度”；扶持老字号与地方菜系；规范加盟；鼓励绿色餐饮、中餐出海。

十大核心趋势精简

1. 行业洗牌加速，专业化运营成为生存门槛；
2. 食安合规抬升，成为核心竞争壁垒；
3. “新场景、新供给、新渠道” 挖掘增量；
4. “小而精” 店型崛起，多店型矩阵成连锁标配；
5. 线上持续扩容，重视私域，平衡公域流量；
6. 绿色餐饮常态化；
7. 社会餐饮与酒店餐饮互相融合；
8. 地方公共美食品牌从营销走向标准确权；
9. 中餐出海进入体系化扩张阶段；
10. AI 数字化重构餐饮运营与人才需求。

小结

餐饮行业告别规模扩张时代，增长不再依赖野蛮开店，竞争转向供应链、合规、全渠道、数字化综合实力。下沉市场、社区餐饮、文旅美食、团餐是中长期重要增量。