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PART 01 市场总览：周期切换与结构分化

一、行业规模与增长

二、核心驱动特征

1. 量涨价跌：交易单数增长 8.3%，单客消费下降，行业转向效率与体验竞争。
2. 城市分化：高线城市负增长，3-5 线城市营收同比双位数增长，成为主力增量。
3. 赛道错位：咖啡、茶饮、烘焙、中式快餐高增长；中式正餐、非中式正餐在高线衰退。
4. 外卖渗透：渗透率突破 30%，成为增长核心引擎，饮品、烘焙、小吃外卖占比最高。

三、门店与连锁化

1. 开关店率创新高：开店率 48.2%，关店率 49.1%，行业洗牌加速，从业者专业化升级。
2. 连锁化抗周期：整体连锁化率 32%，饮品甜品 49%、非中式餐饮 46%，连锁化成为生存关键。
3. 门店结构：中式快餐门店最多（284 万），中式正餐 146 万，中式休闲餐 118 万。

PART 02 餐饮门店全景：业态、品类、生命周期

一、七大业态标准定义

1. 中式正餐：技艺驱动，菜系细分，川、粤、江浙菜规模前三。
2. 中式休闲餐：跨菜系爆品，火锅第一（4771 亿），烧烤下滑明显。
3. 中式快餐：标准化效率，简餐米饭、面条米线、饺子馄饨为前三。
4. 非中式餐饮：西式 + 亚洲餐，汉堡、披萨、日料、韩餐为主。
5. 烘焙：面粉乳制品，蛋糕、面包、中式糕点高速增长。
6. 饮品甜品：现制饮品，茶饮 3800 亿，咖啡 2659 亿，增速 30%。
7. 小吃：即买即食，卤味、炸鸡、烤鸡、烧饼为核心。

二、细分品类格局

1. 中式正餐：川菜规模第一，家常菜关店率高，小众菜系（徽菜、楚菜、云贵菜）高速扩张。
2. 中式休闲餐：火锅稳定，烧烤、自助餐降价求生，休闲煲连锁化率高、门店增长。
3. 中式快餐：简餐米饭开店率 + 17%，家常菜 – 18%，轻量化、高性价比成趋势。
4. 非中式餐饮：汉堡连锁化率超 78%，寡头竞争；西式正餐靠情绪价值维持溢价。
5. 烘焙：中式糕点崛起，手作现烤、食材本味创造高价值。
6. 饮品甜品：咖啡开店增长 21%，下沉爆发；茶饮扩张放缓，连锁化近 50%。
7. 小吃：连锁化高，依赖中央工厂与供应链，单店效率决定生死。

三、生命周期判断

1. 增长期：咖啡、赣菜、徽菜、楚菜、休闲煲。
2. 高换手期：简餐米饭、家常菜、西北菜。
3. 衰退期：酸菜鱼、麻辣烫、日韩菜。
4. 成熟期：汉堡、披萨、西式烘焙。

PART 03 驱动因素分析：消费场景与全时段运营

一、三大消费场景

1. 到店就餐：4.1 万亿元，增长 1.8%，依赖体验与社交。
2. 即时饮食：3.0 万亿元，增长 15.2%，唯一双位数增长，外卖 + 即时零售 + 商超熟食驱动。
3. 在家做饭：5.7 万亿元，增长 0.3%，稳定刚需。

二、外卖高频化

三、全时段战略

1. 早餐：效率化，中式快餐强势。
2. 午餐：标准化，快餐、简餐主导。
3. 下午茶：社交化，茶饮、咖啡、烘焙增长。
4. 晚餐：场景化，正餐、火锅、社交餐饮。
5. 夜宵：轻量化，外卖驱动，高增长。

四、情绪与场景价值

PART 04 2026 九大趋势关键词：体验 × 效率 × 生态

1. 风味地理化

2. 女性决策主力化

3. 厨师 IP 化

4. 后厨效率化

5. AI 全域数智决策

6. 超级加盟商与多品牌运营商

7. 即时商业生态

8. 一线非标商业 + 低线品牌下沉

9. 中国餐饮文化出海

PART 05 子业态深度数据

一、中式正餐

二、中式休闲餐

三、中式快餐

四、非中式餐饮

五、烘焙

六、饮品甜品

七、小吃