《餐饮行业季度观察报告（2025年Q4）》PDF下载

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一、行业整体概况

（一）餐饮大盘表现

（二）核心配套数据

1. 食材价格：Q4 农产品与菜篮子产品批发价格持续上涨，12 月指数分别升至 129.7、132.5；蔬果价格涨幅显著，肉禽、水产品价格相对稳定，粮油价格平稳运行。
2. 企业注册：2025 年餐饮企业注册量 240 万家（同比减少 39 万家），Q4 注册量 50 万家，行业增长逻辑从 “增量扩张” 转向 “存量运营与效率提升”，存量企业达 1613 万家。
3. 景气指数：Q4 行业景气指数保持在景气区间，受国庆与年末聚餐场景支撑，火锅赛道始终稳健（10-12 月指数均超 105），烧烤赛道波动较大，中式正餐、小吃快餐等赛道逐月走弱。
4. 门店与消费：现制饮品赛道持续扩张，火锅门店数止跌回升，其他细分赛道门店数小幅回落；餐饮大盘人均消费 32.9 元，西餐（79.4 元）、亚洲料理（75.5 元）人均消费小幅上升。
5. 用工成本：Q4 服务员招聘薪资 4884 元 / 月（环比 + 0.7%），厨师 6777 元 / 月（环比 + 1.2%），用工成本持续上涨。

二、产品上新趋势

（一）整体上新概况

（二）细分赛道创新亮点

1. 西式快餐：36 个品牌推出 269 款新品，堡卷类（19.3%）、比萨类（19%）为主力，聚焦中西风味融合与胚底升级，如川香火锅鸡腿堡、黄油面包胚产品。
2. 粉面：34 个品牌推出 197 款新品，粉面类占比 41.6%，创新核心集中在浇头（29.4%）与汤底（15.7%），低温慢煮工艺、地域特色食材应用增多。
3. 茶饮：74 个品牌推出 840 款新品，奶茶类占比跃居第一，谷物杂粮元素使用频率大幅提升，15-20 元价格带占比 42.7%，草莓、芋头、木薯等为热门食材。
4. 咖饮：32 个品牌推出 572 款新品，拿铁、果咖、美式咖啡为主流，草莓、燕麦为核心元素，15-25 元价格带占比 38.3%，奶制品应用广泛。
5. 面包烘焙：39 个品牌推出 784 款新品，蛋糕类占比 54.3%，圣诞季带动草莓、巧克力元素高频应用，节日限定款成热门。
6. 火锅：32 个品牌推出 253 款新品，火锅配菜类占比 48.2%，聚焦地域食材溯源；锅底类融入药食同源理念，非遗工艺菜品增多。

三、新锐餐饮品牌动态

1. NEED 创意韩国料理 & 野果 yeego：主打 “漂亮饭” 风潮，前者以颜值 + 仪式感实现全国化布局（门店超 70 家），后者深耕云贵创意融合菜，打造都市山野体验。
2. 3 号仓库 & The boots 泥靴：以 “空间即产品” 突围，前者打造赛博朋克工业风千平大店，后者聚焦郊野自然风休闲西餐，门店数分别超 20 家、40 家。
3. 三出山火锅 & 山缓缓火锅：掀起山野风热潮，结合山野食材与自然场景，强调原生态与情绪疗愈，门店数分别超 40 家、100 家，覆盖多省份。

四、供应链新品推荐

1. 调味料：澄明食品 “牛肝菌山珍汤料”（云南菌菇 + 鸡汤，低脂低卡）、海天味业 “辣的蚝油”（双椒 + 生蚝鲜底，适配多元场景）。
2. 食材类：国联水产 “小霸龙马蹄虾块”（高虾肉 + 马蹄，双重口感）、恒兴集团 “大头 Boy 罗氏沼虾”（液氮锁鲜，多风味可选）。
3. 创新品类：圣农发展 “马上有钱奶酪鸡块”（马年造型 + 高蛋白，便捷出餐）、德馨食品 “速冻 NFC 小黄姜汁”（锁鲜技术，适配茶饮咖饮创新）。

五、行业核心趋势与建议

1. 趋势总结：行业从增量扩张转向存量优化，健康化、场景化、体验化成为创新核心，供应链与终端品牌协同创新加剧，用工与食材成本压力持续。
2. 发展建议：

• 品牌端：聚焦细分赛道差异化，强化产品健康属性与场景适配，优化门店效率与消费体验；
• 供应链端：加大高价值食材研发与锁鲜技术应用，推出适配餐饮端高效运营的标准化产品；
• 成本管控：通过数字化优化人力配置，结合食材价格波动合理备货，平衡品质与成本。