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一、行业宏观格局洞察

（一）市场规模与企业活力

• 规模增长：2024 年火锅行业规模达 6199 亿元，预计 2025 年增至 6599 亿元，2028 年有望达 7926 亿元，长期保持稳健增速；全国火锅相关企业存量 43.10 万家，2025 年新注册 4.81 万家，市场活力强劲。
• 品类分化：川渝火锅以 60.8% 门店占比保持领先，但份额同比下降 3%；火锅自助（订单占比同比 + 6.25%）、小火锅（+0.87%）、云南火锅（+0.49%）等细分品类快速崛起，差异化竞争加剧。

（二）核心增长动力

二、内容驱动：抖音成商家经营必选项

（一）平台流量红利

• 内容热度：抖音平台 “火锅” 相关视频累计播放超 6331 亿次，# 重庆火锅、# 万物皆可涮火锅等话题播放量均超 55 亿次，形成从种草到消费的完整链路。
• 商家增长：2025 年 1-10 月，火锅品类动销门店数同比月增 15%-26%，支付 GMV 与订单量同比月增速均超 30%，抖音成为品牌拓客核心阵地。

（二）内容转化效能

• 短视频：2025 年火锅商家短视频播放量同比增长 104.88%，动销视频增长 116.33%，带动支付 GMV 同比增长 32.98%。
• 直播：直播曝光次数同比增长 150.37%，看播次数增长 87.51%，支付 GMV 增速（53.21%）为短视频的 1.6 倍，成为业绩增长核心发力点。
• 平台活动：“抖音生活火锅季”“周二火锅日” 等活动成效显著，前者吸引 20 万商户参与，曝光超 200 亿次，商家交易额同比增长 43%。

三、消费新趋势：理性化与情绪价值并存

（一）消费者画像

• 年龄结构：40 岁以下消费者占比近九成，18-30 岁占 68.2%，Z 世代为核心群体；不同年龄段偏好分化，年轻人青睐火锅自助、特色火锅，中老年偏好羊蝎子、老北京火锅。
• 消费频次：超六成消费者 2-3 周或每月消费一次，以家庭 / 朋友聚餐为主；高频消费者（每周≥1 次）占 13%，多为 Z 世代与火锅重度爱好者。

（二）消费特征

• 客单价：大众价位（61-100 元）占比升至 51%，60 元以下占比回升至 36%，中高端消费占比收窄，消费更趋理性。
• 核心需求：“情价比” 成关键，社交需求（46.72%）、解压放松（39.54%）等情绪价值需求突出，食材丰富度（50.45%）、健康养生（48.86%）为核心消费理由。
• 场景创新：“一人食” 场景快速增长，2025 年相关套餐订单量同比增长 213.73%，GMV 增长 115.67%，小火锅品类订单量从 1 月 157 万单增至 10 月 290 万单。

四、商家增长路径

（一）选址与 IP 打造

• 选址多元：校园店（9.2%）、景区店（6%）、交通枢纽店（7.8%）成为新流量来源，打破传统社区与购物中心单一布局。
• IP 赋能：创始人 IP 与职人 IP 成为信任抓手，罗二火锅、冯校长老火锅等通过 IP 运营带动门店客流增长 40% 以上，招商加盟效率提升。

（二）平台资源运用

• 榜单营销：上榜 “心动榜”“烟火榜” 可获得多入口曝光与品质背书，部分品牌单场直播交易额突破 1200 万元。
• 达人合作：LV6 以上火锅达人规模同比增长 13.48%，达人支付金额增长 18.9%，探店内容降低用户决策成本。
• 工具适配：通过直播、团购套餐、搜索优化构建 “种草 – 转化 – 复购” 闭环，借助平台经营诊断工具优化运营。

五、行业高质量发展与文旅融合

（一）竞争转型

（二）文旅赋能

• 场景升级：重庆火锅节、“昆明菌子节” 等活动打造沉浸式体验，实现 “火锅 + 文旅” 双赢，昆明菌子节带动全城支付破 10 亿元。
• 区域经济：贵阳酸汤、荔浦芋头、乳山牡蛎等通过火锅渠道出圈，分别带动当地相关产业销量增长 430%、产值增长 20.35%、全产业链产值达 118 亿元，成为区域经济增长引擎。