《中国拌饭品类趋势报告2026》PDF下载

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报告由餐饮老板内参发布，详细分析了2025年拌饭的市场情况、消费特点、发展趋势和一些问题，给想做拌饭的商家提供参考。

一、现在拌饭是什么情况？

（一）市场有多大，都分布在哪？

• 增长情况：2025年拌饭市场有1200亿，比去年增长7.1%，开了6.2万家店，而且已经连续涨了十年了。主要是因为米饭是大家都需要的，而且在哪都能吃，再加上一些大牌连锁店扩张，往小地方发展。
• 区域特点：北方比南方火，辽宁、山东、吉林这三个省的店占了将近60%。城市分布的话，中间的三线城市最多，占了25%，是开店的重点区域。但是，新一线城市发展最快，每年平均增长25%。

   

（二）品牌和经营有什么特点？

• 品牌情况：米村拌饭（超过1900家）、朴大叔拌饭（超过1200家）是大的两家，其他的品牌也多。不过，78.6%的品牌店数不到10家，都是一些地方小品牌，还没有全国连锁的。
• 经营模式：都是小店，31-50平米的标准小店占了37%，50平米以下的轻量化小店占了65%，很适合在小区、学校附近开。店的类型主要是街边店（38.2%）和连锁标准店（29.5%），标准化程度高，出餐很快。
• 价格：大部分是16-25元（占63.2%），就是普通的快餐价格。也有一些15元以下的便宜的，和26-30元贵点的。米村拌饭这些大牌会搞免费续饭这些活动，让大家觉得划算。
• 品类变化：以前是韩式石锅拌饭，现在改成了更符合中国人口味的中式拌饭，用的食材也更丰富了。吃的场景也从正餐变成了快餐，大牌店多了，也让拌饭成了一个独立的品类。

   

二、谁在吃拌饭？

• 消费情况：2025年有24亿人次吃了拌饭，已经从小地方的特色小吃变成了全国流行的快餐。
• 人群特点：19-35岁的年轻人是主力，占了58.2%。有28.4%的人一周吃3次以上（主要是上班族和大学生），还有36.7%的人一周吃1-2次。
• 考虑的因素：大家最看重性价比（28.6%）、口味（24.3%）、食材新鲜度（17.2%）和品牌（12.5%），最讲究实惠。
• 最受欢迎的宣传：在抖音、小红书、微博上，关于拌饭的话题多，“15元吃饱”、“打工人午餐”、“中式拌饭崛起” 这些话题很火。米村拌饭在各个平台的话题讨论度都是最高的。

   

三、拌饭以后的发展趋势是什么？

（一）品牌怎么发展？

• 大品牌：米村拌饭靠着“三制合一”（合伙制、师徒制、赛马制）发展最快，2025年开始慢下来了，搬到了青岛，准备去香港上市。朴大叔拌饭用的是轻资产的策略，先在南方小城市发展，后来也放慢了开店速度。
• 地方品牌和跨界品牌：各地的小品牌都在搞创新，比如川味和韩味结合，或者做成中式卤味。海底捞、肯德基、和府捞面这些大牌也来凑热闹，推出了拌饭产品，价格也不一样。

   

（二）最重要的发展趋势

• 升级：从只追求便宜变成追求品质，大品牌开始重视食材、制作标准和供应链，让大家吃得更好。
• 口味创新：什么都能拌，蟹黄、擂椒、黑松露这些新口味都出来了，韩式、中式、日韩结合的口味都有。周黑鸭还和米村拌饭一起出了个很火的联名款。
• 最受欢迎的产品：烤牛肉拌饭、石锅拌饭、把子肉拌饭、辣椒炒肉拌饭这些是最受欢迎的，大家都爱吃，而且有地方特色。

   

四、现在有什么问题？

• 区域割据：还没有全国连锁的品牌，大品牌在南方和北方发展得也不均衡，南方市场还有很大的空间。
• 价格上不去：大家都觉得拌饭是很实惠的，价格很难提高，品牌很难卖高价钱。
• 都差不多：产品、店面、营销都差不多，小品牌很难生存，很多店开不到半年就倒闭了。
• 食品安全：拌饭用的食材很多，而且是生的熟的都有，容易有食品安全问题。