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意大利面历史介绍

关于意大利面条的起源，历史学家们一直未能达成一致。有人认为，意大利面条是马可·波罗从中国带入意大利的。也有人认为，早在公元前7世纪，当时居住在意大利北方的埃特鲁斯坎人就已经开始制作面条了。

无论如何，意大利面条拥有悠久的历史，并在数千年的演化中不断改善。通心粉（意大利面条的一种）在历史上也不断地留下自己的名字。1279年，一名热那亚的士兵在他的遗嘱中提到“一个装面条的小木桶”，在一出16世纪的喜剧中，一名那不勒斯人在剧中有一句台词说：“吃你的通心粉去吧！”意大利民族统一运动英雄加里波第为了庆祝战争的胜利，犒赏著名的红衫军的是加了橄榄油的金枪鱼面条。连不可一世的拿破仑，也以意大利面条来鼓励疲惫不堪的军队的士气。就连我们日常所用的叉子，据说也是为了便于吃意大利面条而发明的。

历史证明，在公元1000年，西西里岛上已经出现了意大利面条专用菜谱。1150年，西西里的巴勒莫港每星期都有上百艘船满载意大利面条驶向世界各国。那不勒斯国王斐迪南二世(1467—1496)下令用机器代替人的双腿来和面。1740年，威尼斯建成了第一家意大利面条厂。1800年，人们开始在意大利面条中加入番茄，使之立即成为深受欢迎的美味。

意大利有关部门进行过一次调查，想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么，答案实在是令人惊讶，既不是意大利时装，也不是米开朗琪罗，更不是法拉利跑车，而是意大利面条。的确，意大利面条的制作是一种真正的艺术，普通的小麦在大厨的手中，变幻出种种形状。据统计，早在19世纪，意大利面条就已经出现了200多种不同的形状。

众多的意大利面种类

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜兰小麦”，所以久煮不糊，这就是二者最大的区别。

意大利面的英语，你可能会说是“Spaghetti”。其实正确的叫法是“pasta”，“Spaghetti”只是其中的一种，就是那种传统的长条形的面条。其实除了普通的直身粉外还有螺丝形的、弯管形的、蝴蝶形的、贝壳形的林林总总数百种。几种常见的如下：
1. 字母面（Alphabets）：通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
2. 通心粉（Macaroni）：短于4cm的才叫通心粉，大了就是另外的种类了。
3. 螺旋粉（Rotini）：一般短于4cm。
4. 天使面（Angel Hair、Capellini）：细长如发丝，意大利人亲切地称之为“天使的发丝”。
5. 大通心面(袖筒面)（Manicotti）：直径很大，内部可填充馅料。
6. 大扇贝面（Jumbo Shells ）：内部体积大，可填充馅料。
7. 蝴蝶结面（Bow Ties、Farfalle ）：因其状如蝴蝶结，深受女性的欢迎。
8. 蛋面（Medium Egg Noodles ）：扁形。
9. 扇贝面（Medium Shells、Conchiglie）：大扇贝面的缩小版，里面不填馅。
10. 手指面(顶针面)（Ditalini）：如同顶针一样的外形。
11. 长面（Spaghetti）：传统的长条形，也是一般意义的“意粉” 。
12. 粒粒面（Orzo）：饭粒形状。
13. 细面（Vermicelli）：区别于天使面，细面一般短于5cm。
14. 弯弯面（Fusilli）：类似于螺旋粉，不过是长条形的。
15. 尖面(斜管面)（Penne、Mostaccioli）：区别于通心粉，直径较大，斜截面。
16. 园面(轮面)（Wagon Wheels、Ruote）：圆形。
17. 千层面(宽面) （Lasagne）：一层面一层馅焗制，或者包意式云吞，口感独到。
18. 层层面（Radiatore）：造型别致精巧。
19. 新郎面（Ziti）：可以理解为长条形的粗通心粉。
20. 中细面（Linguine ）：形状类似中国的挂面。
21. 粗通心面（Rigatoni）：状如其名。

对意大利人来说，好的面条煮了后还有点硬，咬起来有嚼劲。当你在超市购买意大利面时，如果不知道要买哪个牌子，可以按以下方式选择：
1. 面条看起来比较黄，接近麦秆色，色泽均匀，没有白色或黑色的杂色及裂痕。
2. 最重要的一点是，面条要看起来有玻璃般的透亮感。
3. 面条的弹性也很重要，可以试着折断意大利面，如果裂断声清脆，断裂处内部看起来像碎玻璃，就是好面条。好面条煮好后吃起来应该有结实感，而且不黏牙。