《现代烹饪与厨艺秘笈》PDF电子书下载

付费资源

隐藏内容限时特惠

此内容已隐藏，请购买后查看！

￥3 ￥20

立即购买

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

序

邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》即将出版了。这是一件值得祝贺的事。

之所以值得祝贺，乃是因为这是一部理论密切联系当前餐饮业实际，极具参考价值的好书。

改革开放以来，中国的餐饮业在摆脱计划经济的桎梏之后，发展迅速，一派火红。近几年来，全国的餐饮营业额连创新高，2004年已达7000多亿元人民币，2005年更可望突破8000亿元人民币大关。

然而，在餐饮业“繁荣”的背后，却存在着餐饮经营者和各类餐饮店之间在经营理念、营销方式、菜点风味，以及卫生、营养、服务等方面的激烈竞争。放眼全国，难以数计的老店新店，大店小店，中餐店西餐店，慢餐店快餐店，荤菜店素菜店，不同风味流派之间的店，同一风味流派之间的店，不同地区之间的店，不同民族之间的店……都在为争得餐饮市场的“份额”而搏杀。其结果可想而知：赢的赢，输的输，持平的持平。随之而来的是兴旺发达，扩大经营规模者有之，勉强维持者有之，倒闭者有之。这当中最令人扼腕的是，有不少昔日风云一时的重要菜肴流派的“老字号”名店居然也“流水落花春去也”，关门歇业了。

面对这种竞争的态势，餐饮业经营者除了在实践中“摸索”之外，更为重要的一点就是要在理论上提高，要“充电”，要学习。而邵万宽先生的《现代烹饪与厨艺秘笈》恰恰提供了这种需要。该书共10章，包罗了现代烹饪与餐饮经营、现代烹饪流行技法与运用、现代菜肴工艺解析、现代面点工艺解析、调味技艺的灵活运用、创新菜点制作与基本思路、宴会菜品与主题菜单设计、厨艺探索与美食美名、现代厨艺与市场接轨等诸多方面。可以毫不夸张地说，只要认真读一读这本书，餐饮管理工作者可以从中领悟到经营的“取胜”之道；烹饪实际操作者可以从中学习到菜点的“出新”之方；烹饪教育工作者也可以从中获取教学用的“鲜活”案例，它的价值是多方面的。

老实说，要写好这样一部书是不容易的。没有扎实的理论功底，没有对餐饮市场的深入了解，没有对菜点制作技艺的切身体验，没有对中外餐饮业比较研究的开阔视野，恐怕是写不出来的。就这点而言，我觉得，认真从事餐饮工作的管理和教学近30年（其间还去过欧洲从事餐饮交流）而又深入实践、勤奋著书的邵万宽先生是很令人钦佩的！