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推荐序
正所谓“长江后浪推前浪”，当我看完这本书，真是感慨万千。我从事餐饮业近40年，也在高雄餐饮学院任教8年了，各种大大小小的美食比赛、美食展览也看过了不少，我也注意到了国内外的各种菜系，林林总总所用的酱汁酱料各有特色，但从没想到、也没时间去探讨其酱汁、酱料是如何调制出来的。
今天，我很欣慰地看到我曾经教过的两位学生，能通过各种渠道，突破各种困难，做出品种如此繁多的酱汁、酱料。这不仅仅让一般家庭主妇们如获至宝，也能让各菜系专业的厨师们能够方便地加以应用。希望这本书能够帮助各界美食家以及家庭主妇们可以更方便、更轻松地做出美味的菜肴。
——何建彬
第一次见到鸿源，是在三年前的“稻香料理米酒比赛”。那时，见他一个人从高雄到台北来比赛，就觉得他对料理有一定的热忱和坚持。现在，他出了这本书，我一点儿也不意外，希望他不要因此而自满，毕竟厨艺是没有止境的，在此也预祝他成功。
——谢义灿
作者序
当食材遇上酱料，就好似一场美丽的邂逅，其所产生的化学变化，如原子裂变般美妙动人。每一种食材，都有其最原始的味道，在调和的过程中，如果没有适当地加以调味，菜品将会是单调而无味的。酱料在饮食中所扮演的角色，就具有这般画龙点睛的魔力。烹调过程中，只要稍加运用，美味马上加分。
开启烹饪世界美味的金钥匙，正是充满了奥妙和魅力的各式调味酱料！美味佳肴能够带来味蕾的喜悦，提升生活的质量。通过酱料装点的食材，总能变得丰富而活泼，充满生命力的感动。在每一次料理过程中，都会让我觉得烹饪真的是一门艺术。其实，味道是可以很多变的，只要多一点点的变化，就可以通过料理传达出令人叫绝的讯息。
俗话说：“民以食为天。”我认为，能够亲手制作调料，让别人因为品尝美味的菜品而感动，是一种能够传达爱的温暖感觉。看着别人脸上满足的笑容，是一种暖暖的幸福！
最后，还要感谢温秀玮、余诗思、吕延欢以及倪心仪师傅的鼎力支持。
——王景茹
从事餐饮工作的这些年，我一直相信，食物的美味除食材本身的味道外，酱汁同样能增加食材的色泽度、香气，并保持其湿润度，使口感更加丰富。在菜品的色、香、味方面，酱汁无疑扮演着举足轻重的角色。
迷恋这些酱汁的你，一定很想知道这些美味的酱汁如何调制的吧？
其实，这一点都不难。在此，我与各位分享我的经验。针对西餐料理，介绍多种前菜沙拉蘸酱、主餐佐酱以及餐后甜点制作的小秘诀。外出用餐时，也可以尝出酱料，道出酱料，展现更丰富的美食知识，让人刮目相看。
也希望这本简单易懂的酱料工具书，能让你在品尝健康好味道的同时，轻松完成餐厅级的豪华餐宴，在家也能体验酱料所带来的美味感觉。
最后，要感谢我的好友景茹、监品文化以及摄影大哥和编辑们，在大家用心投入与配合下，顺利完成这本实用的食谱工具书。从现在开始，让我们一起来制作美味酱料吧！
——薛鸿源
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