《2024 广东省湘菜品类大数据分析报告》附PDF下载

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报告由辰智大数据与广东省餐饮服务行业协会联合发布

对 2024 年中国餐饮行业大盘及广东省湘菜品类进行了深入分析，为餐饮企业决策提供数据支持。

一、2024 中国餐饮行业大盘分析

✔️收入规模与增速：2023 年全国餐饮收入同比增长 20.4%，2024 年 1 – 11 月全国餐饮收入 50169 亿元，同比增长 5.7%。9 – 10 月餐饮收入增速落后于整体消费大盘，11 月实现反超。限额以上餐饮收入增速低于整体餐饮收入增速，但 11 月限额以上餐饮企业收入增长迅速。

✔️门店规模与市场动态：餐饮门店规模进入慢增长周期，2020 年后门店规模触底反弹后呈现波动下降趋势。2023 年上半年开店潮后下半年进入洗牌期，2024 年各季度开店率和关店率波动较小，但第三季度关店率上升。各品类关店率普遍高于开店率，火锅、亚洲料理、中式正餐竞争激烈，西式快餐、轻餐厅发展相对稳定。

✔️市场分布与连锁化：广东是餐饮第一大省，餐饮门店主要集中在东、南部沿海地区，华东区域占比近 1/3。下沉市场成为餐饮发展主要引擎，各品类在下沉市场开店率高于关店率。餐饮连锁率约为 31.7%，以小型连锁品牌为主，万店以上规模连锁门店数占比逐年上升。

✔️消费特征与信心指数：大众消费是主流，近 60% 餐饮门店人均消费低于 30 元，人均消费增速不及居民可支配收入增速。自 2022 年 3 月起消费者信心指数跌破 100，2024 年 10 月为 86.9 ，消费者信心不足。

二、2024 广东省湘菜品类分析

✔️市场地位与规模变化：在中式正餐细分品类中，湘菜门店规模占比 7.4%，增长率达 2.8%，规模位居前三且呈良好增长态势。全国湘菜门店规模总体稳定，在中式正餐领域影响力逐渐增强。但广东省湘菜品类增长动力不足，2024Q3 门店规模降至 2.3 万，占比下降，扩张遇阻。

✔️区域分布与增长差异：湘菜门店地域分布差异明显，湖南门店数量最多，广东次之。2024 年除东北、华南外其他区域湘菜市场均增长，西北、华北增长较快。广东一二线城市湘菜市场渐冷，下沉市场增长率较高，如湛江增长率达 41.2%。

✔️人均消费与连锁情况：广东省湘菜人均消费受物价和居民消费能力影响上升，但仍低于全国平均水平，2024Q3 为 55.1 元。广东省湘菜品类连锁率达 34.1%，高于中式正餐平均水平，以 100 家以下小规模连锁为主。

✔️菜品渗透与发展趋势：湘菜代表菜品在全国餐饮门店渗透率较高，湘菜市场版图不断扩大，消费场景多元。湘菜凭借独特口味和性价比进入规模化发展阶段，在广东融合粤菜元素并采用爆品策略，成为本地饮食文化一部分。

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