内容提要
我国的熟食、酱菜制作工艺历史悠久,千百年来,烹饪方法不断创新,但熟食、酱菜制作技术仍一枝独秀,品种也不断增多,继续受到人们青睐。
熟食、酱菜食品品种极多,我们查阅了大量的资料,精选了材料易得、适合家庭制作的产品600余种以飨读者。
本书介绍的熟食制作方法有熏、卤、糟、腊、焗、烧等方法,不同的制作方法各具独特的风味;酱菜类包括各种蔬菜、肉制品的酱制方法,也是别具特色。本书通俗、实用,不仅适用家庭,且对食品厂、饭店及乡镇企业发展熟食酱菜生产也有参考价值。
——常春
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