前言
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广府菜、潮州菜、客家菜三个分支发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中餐馆多数是以粤菜为主打。
《大厨必会的经典粤菜100款》由《中国大厨》编辑部倾力编纂，分为烧腊、广府菜、地方菜、小吃四部分，制作者们从烹饪技术层面对粤菜的烹调知识、工艺流程、制作要点进行了全面总结，对祖传不外泄的烧腊、卤水配方进行了仔细挖掘，择取了当今市面上流行粤菜之精华，对粤式的特色原料和民间小吃也进行了相对全面的展示，共计100余款。从经典到创新，每款菜品均由资深粤菜大佬精选并亲手烹制，制作过程配予清晰的图片、详细的介绍，易看、易懂、易学。
本书对于初涉粤菜行业的小厨师来说，是一本实用、详尽的粤菜辅导教材，而对于经验丰富的业界大佬来说，也是一本严谨、科学的粤菜参考书。
金无足赤，本书有疏漏也不可避免，诚心希望各位读者批评指正。
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