序言
凉菜是餐桌上最先与食客碰面的菜品，其品质好坏直接影响食客对餐厅的印象。凉菜简约却不简单，需具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特点，不同场景下有不同需求，像酸辣黄瓜可开胃解腻，老醋花生等适合下酒，白切鸡等传统菜式也经久不衰。
中国大厨专业传媒编辑采风各地，收集百款招牌凉菜并编纂成册，有泰式风情的特色罗汉笋等创新菜品。本书分果蔬、肉类、海鲜三大类，涵盖多种制作手法与口味、口感。每道菜配有图片和做法，既适合餐厅酒店参考，也可供家庭及美食爱好者阅读。
目录：
果蔬
1. 新式雪菜豆瓣酥
2. 养生天麻
3. 农家手剥藕
4. 咖喱罗汉笋
5. 美味芽白松
6. 山胡椒时蔬
7. 酸汁三泡
8. 酱瓜扁豆
9. 胡麻酱有机小番茄
10. 草原捞燕窝
11. 生炝花菜
12. 香椿苗拌风鹅丝
13. 醉双笋
14. 青瓜拌瑶柱
15. 水豆豉何首乌苗
16. 山葱花蒸苦累
17. 胡麻酱沙拉
18. 忆苦思甜
19. 金钩小豆芽
20. 黄花菜都凉了
21. 小干葱拌黑腐竹
22. 茶香泡菜
23. 蓝莓土豆泥
24. 缘定三生
25. 滋补豆芽
26. 宝塔萝卜
27. 脆皮酸奶红豆沙
28. 角豆桃仁
29. 不一样的豆腐
30. 皖南一口香
31. 西湖茶香烟熏豆腐
32. 巧克力酸奶
33. 马家沟芹菜炝天鹅蛋
34. 木瓜鱼皮
35. 茄子对对碰
36. 冰镇卤汁嫩豆腐
37. 咯吱咯吱卷
38. 醒目芦荟
39. 蓝莓山药
40. 虾籽茭白
41. XO酱佛肚菌
42. 秋葵顺风卷
43. 创意柠檬小西瓜
44. 兔爷土豆泥
45. 双色小米糕
46. 茴香土豆片
47. 手擀面沙拉
48. 清凉一夏
49. 黑加仑鲜果藕片
50. 冰沙圣女果
51. 招牌杏仁豆腐
海鲜
1. 玉米功夫鱼
2. 糊辣鲍贝
3. 茄子海肠
4. 品醉膏蟹
5. 芥末墨鱼
6. 蔬香贡鱼
7. 温拌虾滑
8. 七彩捞汁海中鲜
9. 醋浇鲜球
10. 胶东渔家小菜
11. 面面俱到
12. 蘑菇目鱼蛋
13. 美极北极参
14. 鲜虾茴香千叶豆腐
15. 晶泽温蟹
16. 泰汁海蜇
17. 麻辣辽参
18. 墨香石花凉粉
19. 鲜笋拌螺片
20. 龙井茶香鲜鱿卷
21. 醋捞花蛤
22. 凉拌鲜皮丝
23. 炝拌天鹅蛋
24. 香辣笔管鱼
25. 油酥海带
26. 海底总动员
27. 葱香黄鱼
28. 盐焗拼盘
29. 酸萝卜拌肥蛤
30. 麻辣花胶鱼肚
31. 椒椒海参
32. 青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼
33. 寰缘海底捞
34. 泰汁鱿鱼
35. 捞拌海鲜
36. 钵钵活海参
37. 乌汁墨鱼筒
38. 黄金泡菜蟹
39. 烟熏新西兰鳌虾配鲟鱼籽
肉类
1. 功夫三味鸡
2. 醋浇香肘花
3. 巧克力鹅肝
4. 巧拌牛百叶
5. 苦荞黄牛肉
6. 梅菜鸭肉
7. 水晶嫩鸡冻
8. 双味孔牛卷
9. 油泼辣子土山羊
10. 土家咸柠肴蹄肉
11. 凉拌牛鞭
12. 养生绿豆牛肉冻
13. 法式烤鸡翅
14. 棒棒骨
15. 一品香辣黄牛掌
16. 风味阿胶冻
17. 五彩芥末猪手
18. 黑蒜土鸡腿
19. 黑松露鹅肝卷
20. 香草鸭肝
21. 心中的牵挂
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