酱卤腌腊肉加工技术 PDF下载

前言

风味各异的酱卤、腌腊肉广受消费者欢迎，在丰富人们饮食中扮演着重要角色。目前分布在各地的中小食品企业和家庭式个体专业户是生产此类产品的主力军，投资规模小、生产成本低、产品价格低廉是其重要特点。

为了向农村读者介绍酱卤、腌腊肉制品的加工过程，我们参阅了国内外众多有关肉制品加工方面的文献资料，编写了《酱卤腌腊肉加工技术》。全书共分四章。讲述了酱卤、腌腊肉制品的原辅材料，介绍了众多酱卤肉制品和腌腊肉制品的配方与工艺，以及产品的质量标准。

本书的编写是全体编写人员辛勤劳动的结果，得到了各位编委的积极参与和配合。本书的编写分工为：第一章由张美玲、马丽卿、安晓兵编写，第二章由朱玉慧、李自刚、章玉华编写，第三章由岳晓禹、刘艳娟、周伟伟编写，第四章由张丽香、焦自好、李欣编写。本书由岳晓禹、李自刚担任主编，马丽卿、安晓兵担任副主编，乔发东担任本书审稿人。在本书编写过程中，李满林对本书的编写给予了热心的指导，王晶、王瑞君、钟赛义、刘寿春、付丽等对本书的编写提供了大力协助，在此，表示衷心的感谢！

限于编写人员的水平和经验不足，书中不当之处在所难免，敬请读者批评指正。

——岳晓禹，李自刚
2010年8月