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一、门店扩张与存活：增速显著放缓，经营稳定性突出

1. 整体规模与增速：2025 年末门店总数 1915 家，较 2024 年末净增 109 家，同比增长6.04%，增速较 2024 年 71.02% 大幅回落；门店规模位居石锅拌饭 / 拌饭快餐行业第 2 名，净增长排名第 110 位，增长动能偏弱，进入稳增长、提效率阶段。2024 年末 1806 家存量门店，2025 年仍在营 1736 家，存活率96.12%，连锁运营与标准化能力强劲。
2. 开闭店节奏：全年新开门店 196 家、关闭 87 家；开店高峰集中在1 月（64 家），7 月、5 月、12 月为次高峰；闭店高峰集中在8—11 月，9 月闭店最多（15 家）。上半年以扩张为主，下半年进入调整优化期，呈现扩张 + 低效淘汰特征。
3. 门店年龄结构：门店结构从 “新店主导” 转向 “成长期门店为主”。0—1 年新店占比从 43.02% 降至 9.35%；1—3 年门店占比从 38.76% 升至 63.03%，成为核心主力；3 年以上老店占比从 18.23% 提升至 27.64%，门店梯队更成熟健康。

二、区域与选址布局：下沉市场提速，商场店为绝对核心

1. 城市层级分布：覆盖 18 省 163 市，三线及以下城市 714 家（占 37.28%） 为最大基本盘，增速 10.36% 领跑各线级；二线城市 517 家（占 26.99%）、新一线城市 462 家（占 24.13%）为重要支撑；一线城市 222 家（占 11.59%），增速仅 0.45%，扩张重心持续向低线城市下沉。
2. 省份与城市集中度：门店集中于山东（236 家）、江苏（226 家）、河北（189 家）、辽宁（177 家）、北京（157 家），华东、华北为核心区域；省份集中度 12.32%、城市集中度 8.20%，分布集中与分散并存。甘肃、江西仅各 1 家，尾部市场渗透薄弱；北京、吉林、辽宁出现门店净减少，为局部战略收缩。
3. 选址场景偏好：商场店占比 83.96%，为绝对主力选址，全年新增商场店 140 家（占 71.43%）；闭店同样以商场店为主（62 家，占 71.26%）。街边店开店占比仅 4.48%，闭店占比 11.49%，关店风险更高；社区、写字楼等场景占比极低。策略为深耕商场点位，谨慎布局街边。

三、竞争格局：行业收缩下行，头部直面强势竞品

1. 周边竞争密度：500 米半径内同品类竞争激烈，鱼你在一起（582 家） 为第一竞品，其次为老乡鸡（354 家）、花宝街石锅鸡公煲（261 家）、吉野家（250 家）；细分拌饭赛道直接对标小木屋拌饭（143 家），快餐主食赛道同质化竞争显著。
2. 行业地位与定价：门店规模行业第 2，仅次于鱼你在一起；人均消费30.12 元，处于品类 5.0—37.56 元区间偏高段。主要竞品为鱼你在一起、杨铭宇黄焖鸡米饭、老乡鸡，面临强势连锁品牌客流截流压力。
3. 品类整体态势：2023—2025 年石锅拌饭品类门店持续收缩，2023 年 132.30 万家→2024 年 129.80 万家→2025 年 120.15 万家，净增长率 – 7.44%，行业进入加速收缩、存量竞争阶段。

四、产品表现与创新：韩式拌饭为核心，爆款矩阵清晰

1. 核心爆款矩阵：招牌聚焦拌饭与肉类爆品，TOP10 为烤牛肉拌饭、香辣鱿鱼、金枪鱼拌饭、招牌安格斯肥牛、石锅拌饭等，与家常菜为主的快餐品牌形成明显差异化；覆盖成人主食、小食与儿童细分产品，定位清晰。
2. 产品策略：以 **“拌饭主线 + 肉类爆品 + 人群细分”** 为核心，主打单人快餐场景，定价大众亲民，依托韩式风味与石锅锅巴口感形成独特记忆点，无高频低价引流与大套餐拉动，聚焦单品效率。
3. 差异化优势：主打韩式拌饭 / 石锅拌饭，热石锅上桌、锅巴口感突出，与传统中式简餐形成区隔，口味稳定、出餐快，适配上班族、学生等高效用餐需求。

五、发展总结与未来展望：从规模优先转向质量优先

1. 核心结论：2025 年米村拌饭放缓扩张节奏，坚守高存活率与运营稳定性，门店结构成熟、区域覆盖完善；但受行业收缩、竞争加剧影响，增速大幅下滑，部分区域出现净减少，正式从高速规模扩张转向存量提质增效。
2. 核心优势：高门店存活率验证模型成熟；商场店深耕 + 下沉市场布局双轮驱动；韩式拌饭差异化清晰，组织与标准化能力强。
3. 面临挑战：行业整体收缩，竞争白热化；扩张边际效益下降；东北、北京等区域盈利承压；商场店租金与客流风险需警惕。
4. 未来建议：坚持提质增效 + 结构性增长：
   • 建立省市级门店预警机制，对净减少区域优化选址、及时止损；
   • 新增资源倾斜二线与强三线城市，一线 / 新一线聚焦高坪效小店与外卖场景；
   • 以单店盈利为核心，严控回本周期、坪效与复购率，放弃盲目规模扩张。