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报告由红餐产业研究院发布，旨在通过监测餐饮行业六个细分品类（西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅）的品牌上新情况，分析新品的发展现状，为从业者、投资人和消费者提供参考。

一、监测概况

• 监测品牌样本量：共329个品牌，其中132个品牌在2月推出新品，占比40.1%。

• 新品总数：488款，环比下滑7.9%，但降幅逐渐收窄，显示产品上新节奏渐趋稳定。

二、各品类上新情况

• 西式快餐：新品数量51款，现制饮品类占比最高（29.4%），其次是堡卷类（13.7%）。

• 粉面：新品数量43款，拌粉/面类占比最高（40.5%），其次是汤粉/面类（27.0%）。

• 茶饮：新品数量113款，奶茶类占比最高（43.7%），其次是水果茶类（33.5%）。

• 咖饮：新品数量50款，拿铁类占比最高（50.0%）。

• 面包烘焙：新品数量181款，蛋糕类占比最高（56.9%），其次是中式糕点类（20.4%）。

• 火锅：新品数量52款，火锅配菜类占比最高（38.5%）。

三、上新亮点

• 健康元素：各品类品牌增加健康养生元素，如茶饮的“健康纤体瓶”、咖饮的红枣和坚果等。

• 多元创新：品牌在食材、风味、成分元素等方面创新，如粉面的“现炒”“爆炒”模式。

• 产品结构优化：品牌注重优化产品结构，满足消费者多元需求，如西式快餐的“餐+饮”模式。

• 主题新品：品牌借势节日和节气推出主题新品，如元宵节、情人节相关产品。

四、细分品类上新细节

• 西式快餐：现制饮品类创新重点，咖啡和茶饮类新品突出。

• 粉面：浇头创新为主流，特色浇头如酱爆猪肝、柠檬鲜虾等受关注。

• 茶饮：奶茶和水果茶为主流，创新集中在小料、茶基底、奶基底。

• 咖饮：拿铁类新品最多，巧克力、芝士等元素受欢迎。

• 面包烘焙：蛋糕类和中式糕点类新品多，元宵节和情人节主题突出。

• 火锅：火锅配菜新品数量领先，品牌多矩阵上新。

五、数据与趋势

• 新品价格：茶饮和咖饮新品价格整体小幅下移，集中在15-20元和15-25元区间。

• 创新点：各品类新品在细分类别、创新点、成分元素、价格、上新时间等维度有较大变化。

• 健康趋势：健康功能产品受重视，如茶饮的健康纤体瓶。

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