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内容简介
山东菜，也称鲁菜，历史悠久，渊源流长，是我国影响最大、流传最广的菜系之一，素以味鲜形美，脆嫩奇人的特色闻名于世，精湛的鲁菜烹饪技艺风行于中国南北各地，受到了普遍的推崇。
鲁菜用料广泛，选料讲究，刀工精细，调味得当，工于火候；烹调技法全面，尤以爆、炒、烧、炸、熘、焐、蒸、扒见长，其风味则咸鲜适口，清香、脆、嫩，汤清味醇；而且，巧以因料而用，注重调味，自成一格。
本书分蔬菜类、肉类、禽蛋类、鱼类、虾蟹贝类、山珍海味类、甜食类、面点类、汤菜类等九大类向您介绍了鲁菜的烹饪制作方法，供烹饪技术工作者或家庭主妇学习参考。
限于时间和编者水平，书中疏漏和错误之处在所难免，敬希广大读者批评指正。
——吴景耀 著
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