自序
2013年9月，当我踏进东京羽田机场大厅时，脚步有点沉重，也许是行李太重，又或者，是情绪太复杂，思绪一重又一重地向我袭来，有期盼、也有忐忑，有盼望、也有不安；将进入蓝带厨艺学校的密集研修一定不轻松，我深深了解，也知道这将考验我健康不佳的身体与微薄的体力，选择东京研修，有许多因素，然而，对我来说，最大的诱因是，我相信，东京生活一定可以「顺便」深入研习我喜爱的日式家常菜，住在东京，也可烹调一直以来想用的日本当地当季食材。
出发前，完全无法想像，我将有什么机会？遇到什么样的人？在蓝带的研修愈趋紧凑，到了中级后期开始，心里虽然惦记这件事（那时只有两次机会进入日本妈妈的厨房学习家常菜，其一为本书中的松浦妈妈），却再也无力处理这件「顺便」想做的事，当时，觉得自己的心理与身体状况可以顺利到毕业就好；拿到毕业证书的隔天，我放任自己赖床，然后找出前天才拿到的一张名片，说好要寄一封电邮留下我的联络资料，友人收到后，问我一起餐叙，朋友听了我的心愿，帮我联络她认识的Chef；几乎与此同时，在名古屋的好友也稍来讯息，替她母亲问我到名古屋一起过年，另外，我回复了在东京为台湾妈妈授课的讯息，这些，在毕业后的三天内接连发生，当时，完全没想到，因为这些联系，自己将展开一段奇妙的旅程。
这些机缘，使我得以进入日本家庭的厨房，开启与人的对话、聆听食物素材告诉我的故事，拿菜刀实作、以舌头顶品嚐、用心记忆每一道属于日本母亲传承的家庭味；能开启这一段神奇旅行，有的缘于十几年的情份，有的单纯出于友谊，有的因为看重我身为料理老师的角色，我特别感恩这些看重我的人，在我追求料理路上的精进，试着看透料理风景时，每个人都为我付出了一些，因为他们的信任，充实了我在日本的料理生活，因为他们的付出，我所得到的不只是料理的深刻轮廓，更为我踽踽独行的日本生活中，添笃定的滋味、恬淡中的浓洌。
京都料理家，智子老师的法国Chef曾分享予她的饮食哲学，她也分享给我，「「吃」是文化，「料理」是艺术，「味道」则是修养。」读完本书，进入厨房实作，细细品味口中的微妙与缱绻，食物渲染出的丰富也许能让您明白这几句话的真义。
感谢这一程旅途中为我付出的所有人，这些学习的片段，加厚食材的深度、增添料理的韵味，揽络的炊烟中多了许多人情的浓郁。
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