中国餐饮2026上半年景复盘报告 | PDF下载

一、大盘核心量化指标（官方 + GYPI 双口径）

1. 总量：2026 上半年全国餐饮收入 28255 亿元，同比 + 2.8%；
2. 细分交易数据：交易笔数 + 1.7%，客单价 36.4 元（同比 + 1.1%），人均消费 28.3 元（同比 – 1.4%），单均到店人数 + 2.5%，门店营业天数同比 – 5.3%；
3. GYPI 景气指数公式：GYPI=100+0.5× 需求 (笔数)+0.3× 价格 (客单)+0.2× 供给 (营业天数)；
4. 半年综合 GYPI=100.1，紧贴荣枯线 100；分项贡献：需求 + 0.85、价格 + 0.33、供给门店出清拖累 – 1.06；
5. 月度走势：1 月 GYPI 冲高 106.8，2-6 月持续 97.4~99.4 低位徘徊，6 月仅 98.9，对比 2025 同期全年维持 101.6 以上，景气档位明显下移。

二、三大结构性核心数据变化

1. 增长逻辑切换：由量涨价跌转为价撑量弱

   2025 上半年笔数月增 6%-9.5%、客单走弱；2026 笔数仅 + 1.7%，收入增长完全依靠客单价提升；客单上涨完全来自拼单、多人到店（单均人数 + 2.5%），单人实际消费力人均 – 1.4%，仅 3 月短期人均转正 + 2.7%，6 月回落至 + 0.3%，消费力修复薄弱。

2. 门店持续深度出清，拖累行业底盘

   上半年门店营业天数同比 – 5.3%；业态收缩幅度：烘焙甜品 – 15.7%、中式正餐 – 13.7%；头部限额以上餐饮 6 月收入仅 + 0.1%，增速弱于大盘 1.2%，大型餐企增长承压；出清期存量门店瓜分离场客流，头部份额提升。

3. 业态 / 城市 / 菜系三重冰火分化

（1）七大业态 GYPI 景气数值

（2）城市线级反转

（3）菜系涨跌

三、下半年三大可量化监测锚（行业见底判断标准）

1. 供给锚：门店营业天数降幅收窄趋近 0（当前 – 5.3%~-6%）；
2. 需求锚：交易笔数连续季度转正（6 月单月 – 1.3% 未达标）；
3. 消费力锚：人均消费连续两季度稳定正向增长，当前仅短期小幅回暖，未形成修复趋势。

   三大指标全部达标，才判定行业走出出清磨底周期。

四、报告工具与版本收费数据

1. 免费公开版：大盘 GYPI 指数、总量与基础结构数据，公众号免费领取；
2. 餐观洞察 Pro（19800 元 / 年）：月度完整业态、41 菜系、城市矩阵；
3. Max 定制版（59800 元 / 年）：细分 L2/L3 颗粒、定制行业专题报告。

五、行业机遇与现存数据痛点

六、长期行业数据预判

常见 FAQ

简短总结